位於新北市新莊區武前街上的無名蚵仔煎隱身新莊夜市巷弄中，7、8坪大的小店沒有醒目招牌，店內員工也只有老闆一人，一天卻可以賣出上百份蚵仔煎，只因為無名蚵仔煎的餅皮滑嫩、醬料獨特且用料實在，一份蚵仔煎就有超過10顆蚵仔，讓許多逛夜市的饕客趨之若鶩。
無名蚵仔煎的老闆說，自己過去曾在中國大陸擔任13年專業經理人，因投資失敗回台，正好自家出租店面的蚵仔煎老師傅有意退休，又面臨後繼無人，便將畢生所學的蚵仔煎技術、醬料配方傳授給他，他這才「半路出家」，踏上16年的蚵仔煎生意。
作風低調的無名蚵仔煎老闆說，因為自己也很重視食物的味道，所以食材都是親自挑選、品嘗，雖然不是烹飪專業出身，但經年累月下來，也自信累積出辨別食材新鮮度的訣竅，所以小店不需要招牌，「懂得吃的客人，吃過就會再來了！」
無名蚵仔煎一份50元，老闆說，16年來都是這個價格，沒想過要漲，不過獨門醬料的口味卻是改良過，他解釋，老師傅當初傳給他的醬料配方是南部口味，醬料裡面會有花生粉粒，後來發現北部人叫不習慣這樣的口感，於是拿掉花生粉粒，把醬料基底改良成北部人愛吃的口味，生意才越來越好。
老闆笑說，自己做生意很隨興，假日客人多到要排隊的時候，會跟客人說大概要等多久，快賣完了就直接跟客人說打烊，不會勉強接單、補料，「反正今天吃不到，下次再來吃，保證不會後悔！」
店名：新莊廟街夜市無名蚵仔煎地址：新北市新莊區武前街3之1號營業時間：下午6點至凌晨1點，周三公休價位：蚵仔煎、蝦仁煎、藥膳排骨一律50元，雙蛋煎35元。
（中國時報／譚宇哲）