講起新竹市最有名的蚵仔煎，在城隍廟埕開店逾一甲子的王記蚵仔煎，堪稱最廣為人知的招牌老店，招牌蚵仔煎搭配槓丸湯、炒米粉，是不少觀光客指名要吃的好料，品嘗老新竹人口耳相傳的在地美食。
王記蚵仔煎從簡單小攤起家，因為材料實在，加上獨特配置的醬汁，讓吃過的顧客一致推薦，轉眼60多年過去，每天仍是生意興隆。
台灣賣蚵仔煎的業者不少，王記的蚵仔煎能在市場上站穩腳步，自然有一套獨門絕技，不僅蚵仔鮮嫩、蔬菜青翠，包在外面的蕃薯粉調的剛剛好，吃起來不會太軟，又不會硬到破壞蚵仔的口感，再加上濃濃香香的醬汁，令人吃完一盤還想再吃一盤。
業者透露，每家蚵仔煎作的方式大同小異，要做出區隔，除了選材重要，醬汁的口感成了決定性關鍵，料理方式迄今已經用了3代了，從爺爺那個時代就是這麼做。
王記獨特之處，老闆娘用豬皮舀油的方式令人津津樂道，據悉因用湯匙舀油，有時份量沒有辦法控制，但是用豬皮沾油，剛剛好是一次的份量，還可以趁機將上次煎蚵仔煎時留下的鍋巴給清除掉，一舉兩得。
此外，王記所用的蚵仔，是每天早上從嘉義東石港運過來。蔬菜以及佐料也是當天購賣和製作，即使沒賣完也不會留到隔天再賣。所以在王記吃蚵仔煎，除了料多實在之外，也不必擔心會吃到不新鮮的食材。
王記除了賣蚵仔煎外，還有賣魚羹湯、肉燕湯、貢丸湯、貢丸米粉、麵、板條。其他掛有王記招牌的還有賣肉圓等，方便饕客選擇。
王記蚵仔煎位於新竹市中山路75號，城隍廟廟埕內，每周二公休，營業時間從早上8點到晚上9點，蚵仔煎每盤60元。
（中國時報／徐養齡）