在南投縣提起「蚵仔煎」，喜愛台灣傳統小吃的饕客，幾乎都會異口同聲說，草屯碧山路夜市南投尚青鮮蚵料理專賣店的「草屯美食鹿港輝鴻蚵仔煎」最好吃，遠近馳名，享譽口碑。
鹿港鮮蚵一向聞名，老家住鹿港的盧劍鵬和王富華夫婦，早年出身鹿港最早經營鮮蚵的輝鴻蚵仔煎，因自幼在養蚵和鮮蚵料理間打轉，練就一身辨識鮮蚵的本領，1994年看中草屯沒有鮮蚵美食，毅然決定在草屯開店創業。
盧劍鵬為使台灣唯一不臨海的南投縣也能享受正港尚青的鹿港鮮蚵味，每天一早就從草屯至鹿港海邊，精選新鮮碩大肥美的蚵仔，因「新鮮」對輝鴻而言，是百分百堅持。
他們堅持鮮蚵當日現做，鮮甜掛保證，當天未賣完，絕不留到隔日。就因堅持美味與鮮度共存的料理原則，非最好絕不上桌，因而打響名號，普獲饕客好評，該店除蚵仔煎，還有鮮蚵生吃，更是人氣招牌，每天門庭若市。
草屯輝鴻蚵仔煎位於草屯鎮碧山路62號，電話049-2307526，蚵仔煎50元、蚵仔酥150元、蚵仔生吃120元、白片蚵120元，另有清蚵湯70元、香酥海龍300元、香酥蟋蟀300元。
（中國時報／楊樹煌）