大明園雞腿飯在嘉義市公務機關及學校頗受歡迎，專門供應便當餐盒，已有約40年之久，風味獨特，口耳相傳，口碑佳，負責人吳貴美說，雞腿飯有滷雞腿、沙茶雞腿2種口味，都是當天現作，新鮮香嫩，前市長張文英也愛吃。
吳貴美說，婚後生育子女，先生任職公營機關，她就在嘉義市體育館附近製售「大明」便當，供應各高中職校學生，學生特別喜歡吃雞腿飯，是各種口味餐盒排行榜榜首，做了約10年，忙碌不堪，後來把店盤給員工，休息2年後，在現址重新開張「大明園簡速餐廳」至今也約30年了，很多主顧客從學生時代吃到現在。
雞腿飯是大明園的招牌，有滷雞腿、沙茶雞腿，吳貴美說，滷雞腿是當天早上用蒜頭、醬油、八角、花椒等醃浸約1至2小時，再下鍋悶煮約半小時，肉質入味又鮮嫩。
沙茶雞腿作法不同，用鹽巴、醬油醃浸後，裹地瓜粉，用大火油炸至外皮呈金黃色、香酥脆，肉質鮮嫩，起鍋後再淋上獨家特調的沙茶醬汁，口味就會與眾不同，吳貴美說，沙茶醬用沙茶、番茄醬等3、4種醬料調和，是致勝的美味關鍵。
吳貴美說，公務機關及學校經常訂製便當，前市長張文英也喜歡吃雞腿飯，卸任後回嘉義仍常與親友到店裡光顧，店裡供應的各種口味餐食全部是當天現作，顧客事先預約，就不會在現場久等。
大明園簡速餐廳
地址：嘉義市公明路305號
營業時間：上午11：00～下午2：30、下午5：00～8：30
公休日：周六
電話：（05）2238018、2290688
售價：雞腿飯90元
（中國時報／廖素慧）