在杭州鳳起路一家大閘蟹專賣店，郭玉花一手拿蟹，一手拿草繩，手口並用，速度飛快，平均1分鐘左右就能捆好3隻大閘蟹，平均一天能捆3000隻，一個月工資有1.2萬元（人民幣，下同），約合新台幣5萬元。養完螃蟹綁螃蟹，賺得大夥樂開懷。
「當初剛開始做的時候，就算是戴著手套，每次綁完蟹，手上都是傷痕。」郭玉花是陽澄湖人，今年62歲，做捆蟹工這一行已經超過10年了。她說，平時在老家幫忙養殖大閘蟹，螃蟹上市後，家裡工作忙完了，鄰居們就相互介紹，一起到各地的陽澄湖大閘蟹線下門店。她們的工作是把每個大閘蟹捆綁起來，防止蟹腳掙扎和脫落，也便於打包發貨。
是技術活更是體力活
捆蟹工多是四五十歲的陽澄湖當地人，以女性為主，大閘蟹身上都是利器，即使戴著手套的大媽也不時會被大閘蟹的大鉗子夾。每天數千次的彎腰和抬手，大媽們並不輕鬆，這是技術活更是體力活。每名捆蟹工月工資基本都在萬元以上。在王氏大閘蟹鳳起路總店，郭玉花從早捆到晚，平均一天能捆3000隻，一個月工資有1萬2千元。
訂單量比去年成長128%
在古墩路一家大閘蟹門店，一位正在排隊領蟹的顧客說，十一長假全家一起吃頓螃蟹，已經成了這幾年的習慣。高峰時段，要排隊半小時才能領到螃蟹。以往最受歡迎的是4兩公蟹、2.8兩母蟹各四隻的1288經典組合，今年則變成了4.5兩公蟹和3兩母蟹各4隻1688組合最受歡迎。根據美團閃購平台資料，今年9月1日至25日期間，大閘蟹訂單量同比去年成長128%。
王氏大閘蟹創始人王志強表示，從9月底開始，每天大約有1000斤左右大閘蟹從陽澄湖運到店裡，基本都被客戶提走了。除了拿著蟹券來領的，還有不少心急的顧客直接衝到門店買現貨，且本周接下來這幾天，都會是這種節奏。因為長假前半周還沒出門的，大家都想帶著幾隻螃蟹走親訪友，到了後半周，許多人會在旅遊回家後吃頓好的，大閘蟹依然供不應求。
陸大閘蟹產業擴散 養殖區爬過長江
近年來，大陸每年大閘蟹總產量基本維持在80萬噸，但養殖面積已擴大到東北的遼寧和華北的山西，各省都在搶市場。不但讓不同地域養殖出不同特色，許多農民也有了更多選擇，讓在地產業更豐富。專家估計，今年大閘蟹產業有望達到985億元（人民幣，下同），約合新台幣4360億元，且市場仍持續擴大。
隨著中秋和大陸十一黃金周的到來，華東各地的大閘蟹養殖基地也開始捕撈，大閘蟹迎來銷售旺季。不光是在傳統養殖大閘蟹的華東，近年來大閘蟹養殖範圍早已擴大到大陸許多角落，除了江蘇主產區之外，包括安徽、上海崇明島、湖北、江西、河南、山東、青海、遼寧等都有養殖區。也因為養殖技術精進和改良，如今在大閘蟹的各主要產區中，雖然江蘇仍占據半壁江山，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽澄湖產區都在江蘇，總產量約占大陸的44%，湖北占22%、安徽占13%，但其他區域也占了21%。大閘蟹養殖區仍繼續向外擴散。
「早在6、7年前，大閘蟹就已『爬』過了長江，游到了黃河。」在山西省萬榮縣汾河畔的養蟹業者表示，過去南方的蟹運到北方花時間花運費，到了消費地不新鮮，近幾年來高速公路和高鐵陸續開通，再加上生鮮快遞可以讓保鮮的大閘蟹運送到更遠的地方，再加上技術進步，都讓養殖區向不同區域擴散。
依據相關調查，大閘蟹在大陸的產業規模2016年為648億元，2017年約778億元，年增速約20%，今年有望達到985億元。如今在黃土高原上，有些農民不再種小麥和玉米，早已改養大閘蟹。
（記者／李鋅銅）