2018-10-18・中時-綜合報導

2018-10-18・中時-綜合報導
《台中》豐光北京涮羊肉 清燉麵線暖心美味

豐光清燉羊肉麵線採用現片溫體羊肉,淋上滾燙熱湯,肉片瞬間變成淡粉紅色,趁熱吃最能嘗到軟嫩肉質。(王文吉攝)
豐光清燉羊肉麵線採用現片溫體羊肉,淋上滾燙熱湯,肉片瞬間變成淡粉紅色,趁熱吃最能嘗到軟嫩肉質。(王文吉攝)
愛吃羊肉的張集光,身兼老闆及主廚,一手開發川燙、快炒、滷味及燒烤等全羊大餐。(王文吉攝)
愛吃羊肉的張集光,身兼老闆及主廚,一手開發川燙、快炒、滷味及燒烤等全羊大餐。(王文吉攝)
豐光白脂羊油與羊油麵線。(王文吉攝)
豐光白脂羊油與羊油麵線。(王文吉攝)
低溫炸羊油必須一邊攪拌避免燒焦,2小時左右就能逼出清澈透明的羊油。(王文吉翻攝)
低溫炸羊油必須一邊攪拌避免燒焦,2小時左右就能逼出清澈透明的羊油。(王文吉翻攝)

開業17年的豐光北京涮羊肉,嚴選大肚山每日現宰肉羊,除提供全羊料理外,另有羊肉麵線,肉片軟嫩帶汁,清燉湯頭喝來溫潤清甜。店家採用當天溫體羊取下的脂肪,以低溫逼出白脂羊油,淋在熱飯、麵線上,再加油膏及蒜蓉提味,每碗僅20元銅板價,每桌必點。

張集光因愛吃羊肉而開店,身兼老闆及主廚的他,一手開發川燙、快炒、滷味及燒烤等全羊大餐,包辦羊頭、羊眼、羊腦、羊舌、羊腰、羊耳、羊蹄、羊尾等部位,從頭吃到尾,還有羊鞭、羊睪丸等進補聖品。

張集光對於自家羊肉鮮度很有自信,涮肉湯底採用羊骨、羊五花熬煮,僅以薑絲提味。當天溫體羊取下的脂肪,以低溫炸出油脂,必須一邊攪拌避免燒焦,2小時左右就能逼出清澈透明的羊油,靜置冷卻後變成白脂羊油。

羊油可用於伴麵線、拌飯,每桌必點。張集光說,羊油香氣十足,伴燙青菜也很好吃,店內消費滿500元,打卡按讚就送1瓶。

清燉羊肉麵線更是暖心美味,整片的溫體羊里肌肉,放入熱燙的羊骨清湯中,原本深紅的肉片,瞬間變成淡粉紅色。張集光說,這碗麵線要趁熱吃,才能嘗到粉色肉片的軟嫩口感,因羊肉屬於溫補,不易上火,夏天也能吃。

店名:豐光北京涮羊肉

地址:台中市豐原區北陽路261號

電話:04-25155142

營業時間:上午11時至晚間9時30分,公休日:周一

價格:羊油麵線、羊油飯20元/羊肉麵線100元

 

(中國時報/王文吉)