埔里鎮葉師傅滷味營業15年，因價格實惠、分量足，深受在地學生喜愛，也是許多異鄉學子返鄉後必回味的夜點；業主表示，15年來才漲價過一次，為的是讓顧客能以銅板價吃個飽。
葉師傅滷味業主葉國川，原是建築工人，曾在高樓綁鋼筋時墜樓，當場不省人事，因傷勢關係不得不轉行，在太太親戚引薦下，至台中市學做滷味；回到埔里經營因遇上921地震，在房舍倒塌拆除的工地上經營滷味小吃攤，在危樓拆除到一定階段後，輾轉至現址經營。
由於埔里鎮晚飯時間過後，很少有宵夜的場所，葉師傅滷味營業至晚間12點，且提供白飯、板條、冬粉、烏龍麵、王子麵、意麵、雞絲麵、寬冬粉、蒸煮麵、脆麵、關廟麵、拉麵等12種主食，許多來不及吃晚餐的暨大學生來葉師傅滷味填飽肚子，因醬汁下飯、又下麵，經常有學生一個人來點了3包麵充飢。
葉國川表示，雖然價格實惠，但選食材不馬虎，堅持「自己想吃的才會賣給客人」哲學，比如高麗菜貴的時候，有的餐廳、小吃店選用纖維粗硬的進口貨，但店內堅持用台灣高麗菜，為的是不讓老客人失望，即使是米血，也會先滷過入味，鴨胗至少滷了兩個小時，才能達到軟嫩不韌的口感，辣椒醬自炒，香辣不嗆，曾經有客人想整罐外帶。
葉國川說，日子過得去就好，開店15年來，只漲過一次價，因自己不喜歡唸書，工地出身，知道萬物皆漲、薪水不漲市井小民的苦，因此還是持續平價的經營模式。
埔里鎮葉師傅滷味
鴨胗20元、鴨翅25元、大腸30元、米血10元、高麗菜20元、地瓜葉10元
地址：埔里鎮東榮路140號騎樓
電話：（049）2999582
營業時間：晚間6時至12時
休息時間：每月不定期休2日
（中國時報／廖肇祥）