2018-02-11・中時-綜合報導

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《高雄》切仔麵二代接棒 創意飄香

家崑切仔麵傳承鹽埕老字號阿珠麵店口味,二代老闆黃家崑也憑自身創意開拓客源。(柯宗緯攝)
家崑切仔麵傳承鹽埕老字號阿珠麵店口味,二代老闆黃家崑也憑自身創意開拓客源。(柯宗緯攝)

高雄鹽埕老字號阿珠切仔麵,養出不少好嘴道的老饕,第2代兒子黃家崑,從小跟隨媽媽阿珠身旁學習,退伍後出外闖蕩,自立門戶開設「家崑切仔麵」15載,切仔麵保留古早味特色,更主打創意料理,是不少人口袋名單的「深夜食堂」。

阿珠切仔麵在鹽埕當地頗負盛名,37歲黃家崑打從兒時就在攤上幫忙,退伍後先到海鮮餐廳歷練一番,後來離開家鄉鹽埕,到前金區成功路一帶創業,除切仔麵外,更主打海鮮熱炒、燒烤、下酒菜等料理。

黃家崑說,切仔麵特色是選用細黃生麵,不添加防腐劑,對人體沒有負擔,再淋上自製豬油拌醬油提味,上頭鋪上4、5塊醃過的梅花豬肉,陣陣香氣撲鼻而來。湯的切仔麵也是不錯選擇,湯底使用豬大骨慢熬7小時,逼出鮮甜風味。

家崑切仔麵堅持不漲價,1碗40元,要讓人人消費得起。黃家崑說,雖然自己也會蝦鬼油條酥等特色料理,甚至辦一桌2萬的外燴料理,但不曾忘本,切仔麵是他的招牌,也是他的根,其他的菜單可以改變,唯獨切仔麵得保留。

他的切仔麵店不開在老家鹽埕區,他笑說,怕自己生意太好跟媽媽搶生意,不過自家店走出特色,多達150多道菜色。另外,近期也跟知名平台Uber Eats合作,帶動業績成長近2成,讓老店注入新思維。

店家資訊:地址:高雄市前金區自強三路196號營業時間:下午5時30分至凌晨2時(不定期公休)電話: 0958407271價錢:切仔麵小碗40元、大碗50元

(中國時報/柯宗緯)