不靠海的南投縣埔里鎮，也能吃到美味的蚵仔煎，「埔里王記蚵仔煎」傳承40多年好滋味，靠著獨門的配方與勤奮經營，在埔里山城小吃界站穩了腳步。
埔里王記蚵仔煎目前由第二代王淑美經營，曾留學日本的她，早在國中階段就持鍋鏟、掌煎檯，因不希望母親曾秋梅研發的口味斷代，也不想辜負萬千埔里鎮民的盼望，返國後接掌家業，在歸鄉遊子加持下，曾創下1天賣超過2000份蚵仔煎的紀錄。
王淑美的父母原本在天一戲院附近擺攤賣肉圓，因埔里是四面環山不靠海的山城，早期交通不便，鄉親難得吃到新鮮的海產，1974年趁著埔里鎮公所將攤販集中至農會時，決定改賣「雞蛋蚵仔煎」，每天從鹿港、王功、線西、東石等蚵戶快遞未泡水的鮮蚵，漿料有別於一般攤販採用太白粉，而是自調米漿，口感比較軟嫩、綿密。
王淑美表示，米漿比起太白粉，雖然不容易煎出Ｑ脆的口感，但較不會造成身體的負擔，不僅蚵仔新鮮，雞蛋也採用安心蛋，蛋黃橘紅色，蛋體紮實，蔬菜一定是當令菜，醬料則是豆瓣醬、蕃茄醬、蒜茸醬油調製，當年為找出適合的豆瓣醬，父母親自南下，嚐遍岡山的豆瓣醬、試用多種品牌醬油，試出埔里人最喜愛的美味配方。
埔里王記蚵仔煎
價格：蚵仔煎60元、蝦仁煎70元、鮮菇雞湯30元、四物雞湯40元、蚵仔湯50元。
電話：（049）2989208。
地址：埔里鎮南興街105號。
營業時間：下午3時30分至晚間8時30分左右，賣完為止。
店休：每周三。
（中國時報／廖肇祥）