2018-11-27・中時-綜合報導

2018-11-27・中時-綜合報導
《台南》清湯羊肉爐清甜溫和 四季飄香

「朝」現宰羊肉店業者李家銘對自家的清湯羊肉爐十分自豪。(洪榮志攝)
「朝」現宰羊肉店業者李家銘對自家的清湯羊肉爐十分自豪。(洪榮志攝)

國人熟悉的羊肉爐多數都是藥膳或紅燒,但在台南市營業超過20年的「朝」現宰羊肉店,卻以清湯羊肉爐征服眾多老饕的胃。業者李家銘表示,由於清湯羊肉爐的味道清甜、溫和,一年四季都開賣,不必等到冬季才吃得到,頗受消費者的歡迎。

原本在台中賣飲料的李家銘,8年前因原本「朝」現宰羊肉店的業者準備退休,在家人的鼓勵下,毅然返回故鄉接手經營。儘管是新業者,但在老店家經營10多年的穩固基礎下,一直頗受舊雨新知的喜愛。

李家銘說,有別於一般藥膳、紅燒羊肉爐,可以運用中藥材或醬汁調味,藉此去除羊肉的腥羶味,清湯羊肉爐等於是「直球對決」,羊肉的好壞一吃就知道,一點都馬虎不得。

為了烹調出沒有羶味的羊肉,李家銘精選台南關廟的本土羊,還指名處女羊或太監羊,帶皮切塊做為清湯羊肉爐的食材;同時,還加上菜頭、高麗菜,中和肉食的燥熱。至於羊肉爐中重要的清湯,更是羊大骨熬3、4個小時的高湯,如此才能夠一年四季都可享用。

專賣羊肉的「朝」現宰羊肉店,除了清湯羊肉爐頗受好評外,全羊部位也都吃得到。不少客人邀約三兩好友在此聚會,點個羊肉爐再配點其他羊雜、羊心、羊肚等部位,就可以吃得不亦樂乎。如果一個人前來,也可以點1份個人用的羊肉爐,搭配白飯,同樣能享受美食。

店名:朝現宰羊肉店

地址:台南市南區健康路二段245號

電話:(06)2639647

營業時間:下午3點半至晚間10點(周二公休)

售價:清湯羊肉爐750元/份;120元/個人用

 

(中國時報/洪榮志)