2018-12-06・中時-綜合報導

2018-12-06・中時-綜合報導
北港圓環雞肉飯 隱藏版的美味吃不膩

蔡宗德的雞肉飯訴求食材新鮮與獨家滷汁。(張朝欣攝)
蔡宗德的雞肉飯訴求食材新鮮與獨家滷汁。(張朝欣攝)

雲林縣北港鎮圓環滷肉飯3代傳承,至今已有50年歷史,除了招牌滷肉飯外,雞肉飯是老顧客才知道的隱藏版美食,第3代老闆蔡宗德採用當天現宰雞肉,淋上家傳滷汁,訴求吃出雞肉原汁原味,簡單卻是每天吃都不會膩。

蔡宗德的雞肉飯看起來不起眼,吃起來卻是令人一口接一口,其雞肉絲混合雞胸肉與雞腿肉,讓口感有層次,淋上清香爽口不油膩的獨家滷汁,不僅成年人喜歡,許多小朋友也是忠實顧客,經常可見一家人在此用餐。

蔡宗德說,雲林沿海地區是肉雞的大產地,他經過不斷試吃比較,最後選擇信用良好的老字號肉雞商供應雞肉,特色是雞隻給予充份的活動空間,重視運動與衛生,所以雞肉口感滑順不柴,吃多了也不會覺得膩。

雞肉飯好吃的另一個重點是滷汁,蔡宗德的滷汁以醬油、豬肉、獨家配料為主,在大鍋中文火熬煮,其味甘甜香氣四溢,搭配雞肉絲與白飯一口吃下,雞肉的肉汁與滷汁2種風味形成絕配,不少顧客都要吃2碗才過癮。

蔡宗德說,祖父早年家境清寒,後來學得滷肉製法擺攤賣滷內飯與雞肉飯,生活才逐漸改善,因此堅持做生意要實實在在才對得起客人,傳到他手中仍遵循這項原則,店內的滷肉飯、雞肉飯、油豆腐、滷丸子、招牌草魚湯都是真材食料,才會讓許多顧客一吃數十年。

北港圓環滷肉飯

地址:雲林縣北港鎮文化路42號之15

電話:05-7831813

營業時間:早上6點30分至下午2點30分

公休日:不定期

價格:雞肉飯每碗25元

(中國時報/張朝欣)