2018-12-07・中時-綜合報導

2018-12-07・中時-綜合報導
《嘉義》阿榮火雞肉飯 用蒸的肉質更鮮甜

「阿榮火雞肉飯」特製專用大蒸箱,一口氣能蒸4隻大火雞。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」特製專用大蒸箱,一口氣能蒸4隻大火雞。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」店面外觀有業者特別託人創作火雞生態的交趾陶,成另類招牌。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」店面外觀有業者特別託人創作火雞生態的交趾陶,成另類招牌。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」吃起來清爽不油膩,讓人齒頰留香,讓常客林耿瑋一吃再吃也不會膩。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」吃起來清爽不油膩,讓人齒頰留香,讓常客林耿瑋一吃再吃也不會膩。(呂妍庭攝)
陳宗榮長期研究火雞生態,還在自家空地養火雞。(呂妍庭攝)
陳宗榮長期研究火雞生態,還在自家空地養火雞。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」陳宗榮還託人特製專用大蒸箱,一口氣能蒸4隻大火雞。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」陳宗榮還託人特製專用大蒸箱,一口氣能蒸4隻大火雞。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」吃起來清爽不油膩,配上店家自製排骨酥湯,組合超完美。(呂妍庭攝)
「阿榮火雞肉飯」吃起來清爽不油膩,配上店家自製排骨酥湯,組合超完美。(呂妍庭攝)

嘉義縣朴子市在地經營20多年的「阿榮火雞肉飯」,標榜整隻火雞入鍋悶蒸10個小時,把火雞鮮甜肉質完整保留下來,搭配特調醬汁和酸菜一起入口,清爽不油膩的口感,讓人齒頰留香,在嘉義兵家必爭之地,名列指定一定要光顧的雞肉飯店。

「阿榮火雞肉飯」老闆陳宗榮退伍前,原本在職訓練學的是西點烘焙,原打算開麵包店糊口,事後發現賣小吃的成本只要烘焙坊6分之1,加上表哥在嘉義市賣火雞肉飯,他決定另闢戰場,功夫學成後,返鄉賣火雞肉飯,一賣20多年,小店成家喻戶曉吃食名店。

看似平凡的火雞肉飯闖出名堂,靠的其實是陳宗榮的「蒸功夫」。對比坊間店家多半水煮處理動輒重達10多公斤的火雞,從煮沸到悶熟約1小時,陳宗榮的蒸煮手法卻得花上10個小時,為此他還託人特製專用大蒸箱,一口氣能蒸4隻大火雞。

陳宗榮說,包括火雞肉飯提味用的油或醬汁,其實各家作法都大同小異,「只要用心就好吃」,唯獨肉質無可取代,蒸熟的火雞肉就算剛從冰箱拿出來,或在室溫下多擺一些時間,口感幾乎沒變,且在未添加任何調味料下,肉質清爽、鮮甜,即使是雞胸肉,肉汁依舊飽滿不乾柴。

因為賣火雞肉飯,陳宗榮長期研究火雞生態,還請人在店面創作火雞生態的交趾陶,成「阿榮火雞肉飯」另類招牌。多年前甚至在店舖前空地養火雞,偶爾火雞會跑出籠子在街上閒晃,許多朴子人都記憶猶新,現空地蓋起房子,陳宗榮轉而把火雞養在住家旁的角落,1公4母的白火雞成了名符其實的「家禽」。

「阿榮火雞肉飯」還有一大特色,就是1個人吃3碗以上,只算3碗的錢,陳宗榮說,因店址位在學區,考量國高中生食慾較好,但不一定有錢,才會推出「不怕人家吃」優惠,只是曾遭人濫用,讓他有些難過,雖仍保有這項福利,但告示牌已遮蔽起來,還說最多是1人獨吃12碗飯,紀錄至今無人打破。

店名:阿榮火雞肉飯

地址:嘉義縣朴子市文明路99號

電話:05-3703553

營業時間:上午9:30到晚上7:00

公休日:每月國曆15日休1天及月底最後2天公休

價格:火雞肉飯30元

 

(中國時報/呂妍庭)