「燒仙草就是要用仙草乾熬煮,才會有傳統的天然清香味」!美村豆花店老闆林家緯說,現在已經很少人用仙草乾熬煮,做出傳統的燒仙草了!他12年來堅持走傳統作法就是無法忘懷那股天然清香,幾經調配改良出絕佳口感,為讓燒仙草更具特色,連粉圓、芋圓及花生等配料也都自己研製、熬煮。
林家緯年輕時在台北粉圓店上班,學會豆花、燒仙草及配料等手藝,12年前回台中開店,以燒仙草及豆花為主要產品,兩者的配料一樣,都各有冷、熱吃法,冬天就是燒仙草的熱銷季。他說,北中口味不同,他也多次調整,才抓到台中人的喜愛。
「要用這種仙草乾,熬煮8小時,才能取得原汁」!林家緯拿出晾乾的整株仙草出來,他說,實在太「厚工」。要用仙草乾煮出好吃的傳統燒仙草還有大學問,台灣種植的仙草,香而膠質少;印尼的仙草不香,卻具膠質;他研究兩者特性改良後,調配出微甜滑順的最佳口感,因為「燒仙草就是要有天然的清香味」。
為搭配燒仙草的傳統香味,林家緯平常在店面後方的廚房忙進忙出,現製現煮備料,他不斷研究自製10種各式配料。他說,地瓜圓、芋圓吃起來香Q,就是不惜成本加入大量的大甲芋頭及精選地瓜;粉圓從一般傳統粉圓研製成黑糖粉圓;花生、芋頭、紅豆等配料都是自己熬煮的古早味,堅持不採用含有防腐劑的現貨。
美村豆花資訊:
地址:台中市西區明義街1號
電話:04-23292488
營業時間:中午12:00至晚上10:30
價格:配料自選3項,每碗單一價50元
(中國時報/陳淑芬)