日式拉麵強勢登台，處處林立，且多是挾著龐大資金為後盾的連鎖店，雲林虎尾「一江拉麵」是難得在地人的店，屹立不搖靠的是業者蔡江銘、周小惠夫婦對食材的用心，不但麵條自己親手做，肉品全為當日在地採購，湯頭更是全天候不斷火以大骨慢熬而成，新鮮自然。
一江拉麵在巷內，但也真的是「巷仔內」（內行人）的人，才懂得它的精髓美味。沒有強大的連鎖母店當靠山，蔡江銘夫妻也無拜師學藝，甚至沒去日本觀摩，靠的是自行摸索無師自通，生意門庭若市。
周小惠說，因為他們倆愛吃、想吃，所以全憑直覺研究料理，堅持「做自己」，也自己做，麵條是夫妻利用外場空檔時做的，肉自己搗，許多配料例如泡菜等，也都DIY，和一般中央廚房提供的拉麵館很不一樣。
周小惠強調，他們堅持成為一家「在地」的拉麵店，所以，食材全是雲林在地出產，豬肉是每天採購的溫體豬，雞肉亦是縣內雞農養的，湯汁絕不加骨粉、味精，除了睡覺，全天候不斷火慢熬大骨而成，濃稠不腥，吃出天然健康的味道。
店名：一江拉麵
地址：雲林縣虎尾鎮林森路二段477巷25號
電話：（05）6363921
營業時間：上午11點至下午1點半、下午5點至晚間8點
售價：依口味及主菜不同，每碗80-150元
（中國時報／ 許素惠）