2022-01-02・中時-綜合報導

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《雲林》堅持做自己!用在地食材 烹煮出在地美味拉麵

雲林縣虎尾鎮一江拉麵的麵條是老板蔡江銘夫婦親手做的,新鮮又特別。(許素惠攝)
雲林縣虎尾鎮一江拉麵的麵條是老板蔡江銘夫婦親手做的,新鮮又特別。(許素惠攝)

日式拉麵強勢登台,處處林立,且多是挾著龐大資金為後盾的連鎖店,雲林虎尾「一江拉麵」是難得在地人的店,屹立不搖靠的是業者蔡江銘、周小惠夫婦對食材的用心,不但麵條自己親手做,肉品全為當日在地採購,湯頭更是全天候不斷火以大骨慢熬而成,新鮮自然。

一江拉麵在巷內,但也真的是「巷仔內」(內行人)的人,才懂得它的精髓美味。沒有強大的連鎖母店當靠山,蔡江銘夫妻也無拜師學藝,甚至沒去日本觀摩,靠的是自行摸索無師自通,生意門庭若市。

周小惠說,因為他們倆愛吃、想吃,所以全憑直覺研究料理,堅持「做自己」,也自己做,麵條是夫妻利用外場空檔時做的,肉自己搗,許多配料例如泡菜等,也都DIY,和一般中央廚房提供的拉麵館很不一樣。

周小惠強調,他們堅持成為一家「在地」的拉麵店,所以,食材全是雲林在地出產,豬肉是每天採購的溫體豬,雞肉亦是縣內雞農養的,湯汁絕不加骨粉、味精,除了睡覺,全天候不斷火慢熬大骨而成,濃稠不腥,吃出天然健康的味道。

店名:一江拉麵

地址:雲林縣虎尾鎮林森路二段477巷25號

電話:(05)6363921

營業時間:上午11點至下午1點半、下午5點至晚間8點

售價:依口味及主菜不同,每碗80-150元

(中國時報/ 許素惠)

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