2018-04-11・中時-綜合報導

2018-04-11・中時-綜合報導
《新竹》無名老店豬血湯 香傳湖口30年

隨處可見的豬血湯總被認為是道平凡無奇的小吃,清湯水配上脆嫩的豬血塊,撒上韭菜末澆一匙沙茶,薄薄一層油花簡單上桌。但這可不是客家人愛吃的傳統味,客家庄正統的豬血湯光是湯底就大有學問。

位在湖口民權街的無名老店,販售炒米粉、羹湯麵等大眾小吃,因就位在市場附近,每天人潮滿滿,賣的就是湖口鄉民的記憶美食。而這道客家風味的酸菜豬血湯,據老闆陳正闊表示,客家人的豬血湯不放韭菜,湯底要用大骨熬高湯,整碗湯才有滋味。

「好吃的關鍵在酸菜。」陳正闊表示,酸菜熬湯之後釋出酸味,還能帶有一點甘甜,大腸跟小腸則一定要清洗乾淨,大腸軟、小腸脆,入口即帶來多種層次的口感,而主角豬血,一定要選用新鮮豬血,且火侯要小心控制,免得豬血爛成海綿。

而如何掌握豬血品質?陳正闊也有撇步,賣豬血湯30年來經驗老道,他透露平日的豬血品質最佳,如遇上大節日,供貨上可能有不穩的狀態,他便會提前向熟識的攤商購買豬血保存,務求每碗端上桌的豬血湯品質一致。

老闆娘陳秀英說,料好也要煮得好,豬血湯熬整天必須隨時控制火侯,保持湯水不出煙但會燙嘴的溫度,冬天大約維持在攝氏70度、夏天則在50度,上桌才能保持最佳品質。

這家30年老店承載湖口人的美食記憶,陳秀英說,一天大約可賣30斤的豬血,也有許多忠實老客人,就算搬離湖口也會特地來吃,吃完還不夠,還要打包一大袋才滿足。

店名:無店名

地址:新竹縣湖口鄉民權街21-1號

電話:03-6993346

營業時間:08:30-19:00,周三、周四公休

價格:豬血湯30元

(中國時報/邱立雅)