2019-02-22・中時-綜合報導

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《雲林》西螺深海魚土魠魚羹 說不出的好味道

深海魚土魠魚羹目前由詹媽媽(右)傳承給兒子詹明璟(左)。(周麗蘭攝)
深海魚土魠魚羹目前由詹媽媽(右)傳承給兒子詹明璟(左)。(周麗蘭攝)

米食小吃出名的西螺鎮,餐飲界競爭非常激烈,「深海魚土魠魚羹」以真材實料的酥脆土魠魚酥加上特調羹湯,近30年來養出忠實顧客,成為米食之都西螺鎮在地美食之一。

熱情好客的第一代經營者詹媽媽27年前開始賣土魠魚羹,食材供應來自斗六的一家連鎖店,喜愛研發的詹媽媽多了一道手續,使土魠魚酥炸起來更外酥內軟,帶著甜甜扁魚風味的羹湯更是絕配,完全不添加味素。

一名點土魠魚羹麵的程姓顧客說,土魠魚肉質紮實,小孩子很喜歡吃魚酥,有時會單點解饞,他個人偏好深海魚的羹湯,大白菜加扁魚的味道吃起來與其他家羹麵都不一樣。

深海魚雖然是連鎖店之一,但魚酥和羹湯都有詹媽媽的特調風味,午餐、晚餐客人絡繹不絕;單點的炸物除了土魠魚片,還有炸豆腐、炸蝦捲、炸甜不辣,主食除了土魠魚羹麵,也還有滷肉飯、乾麵。

詹媽媽說,土魠魚羹的做法都差不多,風味不同只差在小細節,食材費用近年高漲,她自行吸收上漲成本,讓客人繼續吃得高興,利潤從其他地方思考。

笑口常開的詹媽媽也是顧客經常上門的原因之一,她坦言自己很愛講話,也很會跟顧客聊天,她自我推薦「好吃又便宜、老闆娘很親切!」。

深海魚土魠魚羹兩年半前交棒兒子詹明璟,第二代有企業經營概念,配方講求精準,以標準化流程傳承詹媽媽的味道,母子煮出來的味道一模一樣。

他說,媽媽的味道原本只有她自己才煮得出來,現在店內不論誰煮,都不會走味。

店名:深海魚土魠魚羹

地址:西螺鎮建興路229號

電話:(05)5872942

營業時間:上午10點半到晚上9點半

公休日:大多是周五,有時是周末。

價格:土魠魚羹大碗65元、小碗55元/土魠魚片一份65元

 

(中國時報/周麗蘭)

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