2019-03-27・中時-綜合報導

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《雲林》古早味水煎包 飄香32年

老闆陳建銘(右)、老闆娘黃怡菁(左)延續上一代的配方,水煎包的口味維持30年的古早味。(周麗蘭攝)
老闆陳建銘(右)、老闆娘黃怡菁(左)延續上一代的配方,水煎包的口味維持30年的古早味。(周麗蘭攝)

水煎包還是古早的好!雲林縣斗南鎮文元二街的「水煎包、涼麵」店,第二代傳習第一代的重口味配方,32年來維持一致口味:高麗菜脆甜、湯汁香濃、麵皮 Q彈,許多出外的遊子思思念念這一味,不少人買來冰在冷凍庫,用電鍋蒸一下就能解饞。

這家「水煎包、涼麵」面沒有店名,第二代老闆陳建銘只在旗幟上加了「陳」字,但沒有店名就是最大招牌,顧客口耳相傳。32年前,陳媽媽與家人學習水煎包,後來分家經營,各有各的客群,目前全斗南葷食水煎包專賣店只剩這家。

兒子陳建銘從旁幫忙到接棒,傳習母親的重口味水煎包,老闆娘黃怡菁說,客人說吃過那麼多家,說他們的口味不一樣,應該是餡料風味比較濃,口味比較重、比較香,水煎包皮QQ的,北部的水煎包用的比較像水餃餡。

陳建銘與妻子黃怡菁維持純手工,餡料以高麗菜為主,肉為配料,菜葉切得較粗,煎包熟了高麗菜也剛好鮮甜,巧妙混和肉香,加白胖上Q彈的麵皮,每一口都滿足,不像機器包的水煎包口感爛爛的。

「水煎包、涼麵」從路邊小攤到店面,開業32年早已變成斗南的銅板家古早味美食。外出讀書的大學生、出嫁的斗南女兒只要回家,都會打電話預訂一大包,不論是重新煎熱或電鍋蒸煮都仍維持原味。

老闆陳建銘說,因為是水煎包專賣店,高麗菜昂貴時還是不能停賣,只能盡量找賣相不好的高麗菜,讓顧客每天都買得到。

店名:「水煎包、涼麵」

地址:雲林縣斗南鎮文元二街35號

電話:0912314405

營業時間:早上五點半到賣完(約中午)

公休日:星期日

價格:1顆13元、2顆25元、3顆35元

 

(中國時報/周麗蘭)

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