2019-04-03・中時-綜合報導

2019-04-03・中時-綜合報導
《宜蘭》傳承50年古早味 改良黑草仔粿沒有草腥味

蕭東原所製作的黑草仔粿,是經過研究改良,吃起來口感更好,沒有草腥味。(蕭東原提供)
蕭東原所製作的黑草仔粿,是經過研究改良,吃起來口感更好,沒有草腥味。(蕭東原提供)
蕭東原所製作的黑草仔粿,是經過研究改良,吃起來口感更好,更大眾化。(蕭東原提供)
蕭東原所製作的黑草仔粿,是經過研究改良,吃起來口感更好,更大眾化。(蕭東原提供)

「草仔粿」是傳統清明節應景食品,隨著社會時代改變,不僅製作的人所剩不多,甚至吃的人更是大幅減少,讓這項傳統食品有逐步在坊間消失的趨勢;宜蘭「阿昭姨」販售的黑草仔粿,是已傳承50年的手藝,如今由兒子蕭東原接手,再經研究改良,讓「黑草仔粿」不會有草腥味,口味也更大眾化,但卻只有在清明節等特定時間才有製作,平常想吃也買不到。

蕭東原說,所製作販售的草仔粿都是用純米製作,沒有為了降低成本而使用糯米粉,加上添加蓬萊米的比例適當,所以Q而不黏牙,即使冰過再拿出來蒸或煎,一樣Q彈好吃,不會像用糯米粉做的,再加熱就會變成爛爛的半流體狀。

在餡料方面,花豆豆沙先用水洗拭去皮,所以更綿密爽口,吃起來不會粗粗黏黏的,再用薑末爆香做成半鹹甜的,吃起來不像全甜的那麼容易膩;菜脯米更是不惜成本,完全無須添加味精,用大量的絞肉、蒜末和蝦皮爆香,就能吃到鹹香不乾澀的內餡。

蕭東原還說,黑草仔粿其實是以紅糖代替傳統的刺殼草或桑葉,因為老一輩習慣說「草仔粿」,而加紅糖後做出來是咖啡色的,所以就稱為「黑草仔粿」,嚴格來說已經沒加草了,但如果勉強把甘蔗算是草的話,那好像也可以叫「草仔粿」。

店名:阿昭姨黑草仔粿

地址:宜蘭縣冬山鄉補城路71號

電話:0920667758

營業時間:下午6點1前以電話預約,宅配送貨

售價:1顆30元、2顆50元

(中國時報/胡健森)

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