「先生，你有要加大蒜嗎？」位於台南市東區崇德路崇義黃昏市場的林家臭豆腐，每到營業時間，老闆娘林杜合治熟練的幫客人準備臭豆腐，並自豪地他們可是不用回鍋油。她說，除了過年期間之外，幾乎每天都有營業，創業至今已過了24個年頭，目前店裡是由夫婦倆及兒子一起經營。
林杜合治崇義在黃昏市場賣了20幾年臭豆腐，經過多年努力，終於研發出自己滿意的口味。除了用中藥材浸泡之外，炸的火候也是一門學問。「喜歡吃酥的口感就要炸久一點，喜歡軟的口感就不能炸太久，時間的拿捏都是經驗的累積」，林杜合治說。
小小的臭豆腐攤子，客人絡繹不絕，店裡賣兩種口味，除了老主顧常點的酥炸臭豆腐之外，還有新口味臭豆腐。新口味獨特創新，用臭豆腐、九層塔及四季豆當內餡，外皮再以豆腐皮包起來，一起下鍋油炸。林杜合治特別推薦配著辣椒醬或芥末一起吃，多層次的口感加上醬料，著實令人難忘。
店名：林家臭豆腐
地址：台南市東區崇德路崇義黃昏市場內
電話：0932-842882
營業時間：14：30－18：30（售完為止）
公休日：農曆春節期間，視情況公告
價格：臭豆腐小份35元、大份50元，新口味一份60元。
（中國時報／魏景瀚）