2019-04-10・中時-綜合報導

2019-04-10・中時-綜合報導
《台南》臭豆腐攤飄香24年 難以忘懷的銅板美食

傳統口味臭豆腐,最受老顧客歡迎。(魏景瀚攝)
傳統口味臭豆腐,最受老顧客歡迎。(魏景瀚攝)

「先生,你有要加大蒜嗎?」位於台南市東區崇德路崇義黃昏市場的林家臭豆腐,每到營業時間,老闆娘林杜合治熟練的幫客人準備臭豆腐,並自豪地他們可是不用回鍋油。她說,除了過年期間之外,幾乎每天都有營業,創業至今已過了24個年頭,目前店裡是由夫婦倆及兒子一起經營。

林杜合治崇義在黃昏市場賣了20幾年臭豆腐,經過多年努力,終於研發出自己滿意的口味。除了用中藥材浸泡之外,炸的火候也是一門學問。「喜歡吃酥的口感就要炸久一點,喜歡軟的口感就不能炸太久,時間的拿捏都是經驗的累積」,林杜合治說。

小小的臭豆腐攤子,客人絡繹不絕,店裡賣兩種口味,除了老主顧常點的酥炸臭豆腐之外,還有新口味臭豆腐。新口味獨特創新,用臭豆腐、九層塔及四季豆當內餡,外皮再以豆腐皮包起來,一起下鍋油炸。林杜合治特別推薦配著辣椒醬或芥末一起吃,多層次的口感加上醬料,著實令人難忘。

店名:林家臭豆腐

地址:台南市東區崇德路崇義黃昏市場內

電話:0932-842882

營業時間:14:30-18:30(售完為止)

公休日:農曆春節期間,視情況公告

價格:臭豆腐小份35元、大份50元,新口味一份60元。

(中國時報/魏景瀚)

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