雲林縣北港鎮洪家莊麵館負責人洪英仁本身熱愛麵食，四處品嘗美食並自己研究如何料理，20餘年前開設麵館與大家分享自製美食，其中「燙麵鍋貼」的麵皮先加熱熟成再煎到微焦，即使冷了麵皮也不會變硬，加上獨特的內餡，讓許多人一吃成主顧。
洪英仁目前將麵館傳給兒子洪欣漢，一家人堅持手工製作各種麵食，不假他人，他認為現在連鎖麵食店愈來愈多，但傳統老店有獨門口味，各有各的特色，能讓顧客有更多元的選擇做比較才有良性競爭，讓麵食文化更加發揚光大。
為了製作好吃的鍋貼，洪英仁只要有空就到各地麵食館去品嘗順便學習，後來1家山東麵館老闆告訴他鍋貼起鍋後趁熱吃，大部分都很好吃，但冷了還能好吃就要在麵皮下功夫。
「燙麵鍋貼」便是先將麵皮加熱至一定熟度，再放一段時間冷卻使其熟成，最後才包餡放入鐵盤煎至外皮微焦，這樣鍋貼即使冷了，麵皮也能維持爽口不會變硬。
洪英仁表示，除了麵皮講究，內餡也是同樣重要，他堅持採用溫體豬肉，搭配高麗菜、蔥以及獨家佐料，鍋貼煎熟後麵皮酥中帶Q，內餡肉汁與蔬菜結合在一起，鮮甜卻不油膩，才能讓顧客一口接一口，百吃不膩。
洪英仁對自己的麵食深具信心，經他觀察，顧客回鍋率達95％，另外5％大多是搬離北港的客人，但只要回到北港，都一定會來店報到，點1盤鍋貼配上招牌酸辣湯，客人說「這是會令人懷念的味道」。
店名：洪家莊麵館
地址：雲林縣北港鎮大同路49號
電話：05-7839806
營業時間：上午10點30分至晚上7點30分
公休日：星期一
價格：鍋貼1盤10個50元
（中國時報／ 張朝欣）