「客家小炒」是傳統客家菜「四熅四炒」之一。在台南市南區體育場後方的歡喜樓餐廳，是開店25年的熱炒餐廳，老闆為客家人，餐廳裡的招牌菜之一客家小炒，口味地道而且非常平價，常有許多饕客在此大快朵頤。
餐廳領班蔡東成說，客家小炒又稱「耳環肉絲」，魷魚下鍋炒之後縮起來，彎彎的樣子就像耳環，因而有此別稱。食材使用魷魚、豆干、五花肉、芹菜及蒜頭等，味道鮮美、口感又好。
蔡東成表示，客家小炒不僅使用芹菜柄，他的獨門祕訣是使用芹菜葉子的部分一起下去炒，不只絲毫不浪費任何食材，體現了客家人的勤儉樸實，也為這道料理增添風味。另外他說，因為重口味的緣故，推薦配飯食用，包準一口接一口。客家小炒也是道下酒菜，所以非常受到老顧客歡迎。
為了滿足每位台南饕客的胃，歡喜樓餐廳除了客家小炒，也有賣各式各樣的台式合菜、川菜及客家菜。由於平價又多元化，千元左右就能點滿一桌菜，適合一群人相約去大快朵頤。
店名：歡喜樓餐廳∕平價小炒
地址：台南市南區體育路47號（體育場後方）
電話：（06）2159545
營業時間：早上11點至下午2點；下午3點至下午9點，公休日每月休4至5天，會另外公告時間。
售價：客家小炒1份100元。
（中國時報／魏景瀚）