台南市中西區保安路是府城知名的「美食一條街」，置身其中的重慶肥腸麵館，卻是少數在此以川菜打響名號的店家。業者鄭肖青學自重慶並自行摸索改良的牛肉麵，又酸又辣，有別於台灣牛肉麵的清淡口味，讓偏愛重口味的老饕一吃就上癮。
出生於大陸福建的鄭肖青，13年前跨海來到台灣後，原本在餐廳工作，4年多前毅然決定創業，與一名重慶師傅合資開了重慶肥腸麵館，店內的招牌菜就是重慶肥腸麵。半年後因重慶師傅退股，由鄭肖青獨自經營至今。
鄭肖青說，該店本來沒有賣牛肉麵，但因不少客人都建議她賣有特色的川味牛肉麵，於是先到重慶學藝，再摸索調製出適合台灣人的味道。如今，該店的牛肉麵愈賣愈好，甚至還有不少客人一試成主顧，經常指名要吃她的牛肉麵。
鄭肖青指出，該店牛肉麵的牛肉，採用台灣溫體牛，經過特殊壓力鍋烹調後，肉質又軟又Q；再加上特製細麵，以及配合季節的綠色新鮮蔬菜，還可配合客人口味調製酸辣度，不僅口感十足，賣相也不錯。
鄭肖青不諱言，合資的重慶師傅剛退股時，也曾擔心自己一個人是否撐得下去，但受到眾多同鄉及客人的鼓勵，讓她的生意愈做愈好，回頭客甚至高達9成，也讓她愈來愈有信心。
店名：重慶肥腸麵館
地址：台南市中西區保安路70號
電話：0930389339
營業時間：中午12點到晚上11點公休日：不固定（請先打電話詢問）
售價：100元
（中國時報／洪榮志）