2020-05-23・中時-綜合報導

2020-05-23・中時-綜合報導
《台南》重慶肥腸麵館 又酸又辣川味牛肉麵 一吃就上癮

台南市中西區保安路是府城知名的「美食一條街」,置身其中的重慶肥腸麵館,卻是少數在此以川菜打響名號的店家。業者鄭肖青學自重慶並自行摸索改良的牛肉麵,又酸又辣,有別於台灣牛肉麵的清淡口味,讓偏愛重口味的老饕一吃就上癮。

出生於大陸福建的鄭肖青,13年前跨海來到台灣後,原本在餐廳工作,4年多前毅然決定創業,與一名重慶師傅合資開了重慶肥腸麵館,店內的招牌菜就是重慶肥腸麵。半年後因重慶師傅退股,由鄭肖青獨自經營至今。

鄭肖青說,該店本來沒有賣牛肉麵,但因不少客人都建議她賣有特色的川味牛肉麵,於是先到重慶學藝,再摸索調製出適合台灣人的味道。如今,該店的牛肉麵愈賣愈好,甚至還有不少客人一試成主顧,經常指名要吃她的牛肉麵。

鄭肖青指出,該店牛肉麵的牛肉,採用台灣溫體牛,經過特殊壓力鍋烹調後,肉質又軟又Q;再加上特製細麵,以及配合季節的綠色新鮮蔬菜,還可配合客人口味調製酸辣度,不僅口感十足,賣相也不錯。

鄭肖青不諱言,合資的重慶師傅剛退股時,也曾擔心自己一個人是否撐得下去,但受到眾多同鄉及客人的鼓勵,讓她的生意愈做愈好,回頭客甚至高達9成,也讓她愈來愈有信心。

店名:重慶肥腸麵館

地址:台南市中西區保安路70號

電話:0930389339

營業時間:中午12點到晚上11點公休日:不固定(請先打電話詢問)

售價:100元

(中國時報/洪榮志)

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