2019-05-03・中時-綜合報導

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《新北》日式中華菜 牛肉麵吃出不同層次口感

新北市中和區「中和小館」的牛肉麵湯頭香醇濃郁,湯頭慢火熬煮至少2小時。(葉書宏攝)
新北市中和區「中和小館」的牛肉麵湯頭香醇濃郁,湯頭慢火熬煮至少2小時。(葉書宏攝)

韓國華僑朱老闆20多年前來台,與王姓妻子一起在新北市中和區圓通路經營「中和小館」,該店販售的紅燒牛肉麵,選用澳洲牛肉,湯頭添加中藥、蔬果及洋蔥等食材,慢火熬煮至少2小時,湯頭香醇濃郁,成為該店熱銷產品之一。

朱老闆表示,父親祖籍山東,當年從大陸逃難至韓國,從小看父親經營小吃,耳濡目染下對於餐飲相當有興趣,居住在韓國期間,也在韓國忠州經營小吃店,20多年前來台,在胞姊與姊夫經營的「中和小館」掌廚,如今與妻子接手管理。

朱老闆表示,牛肉麵為大眾喜愛的紅燒口味,作法來自於姊夫傳承,選用澳洲牛肉,有別於一般牛肉麵店,他們使用大塊的牛肉條,而非切片牛肉,湯頭則是添加中藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥及甘蔗頭、洋蔥等食材,慢火熬煮至少2小時。

王姓老闆娘提到,牛肉麵另一特色為麵條,選用較寬的手工麵條,吃起來特別Q彈、有嚼勁,「光尋找手工麵條店,可花了不少功夫!」除了牛肉麵外,店內販售的大滷麵、炒麵、炒飯等,也都有不少消費者喜愛。

朱老闆表示,姊夫在日本學習中華料理,日式中華料理偏甜,來台後2人不斷嘗試台灣人喜歡的口味,他笑說,「剛來台灣時,廚房工作一點都不辛苦,反而是語言溝通比較吃力。」他們的料理中融合日式中華菜、韓國菜、台灣料理等特色,因此可以互相搭配變化出不同層次的口感。

值得一提,由於該店址鄰近中和警分局,擁有不少警員常客,不少調職警員回到中和也要來品嘗店內的料理,回味在中和服務的點滴回憶。陳姓警員表示,老闆娘親切熱心,每次都有一種回家的感覺。

店名:中和小館

地址:新北市中和區圓通路40號

電話:02-2248-1365

營業時間:每天上午11時至下午2時;下午5時至8時(周一公休)

售價:牛肉麵90元

(中國時報/葉書宏)

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