大陸消費降級，許多台商「鮭魚返鄉」，把家鄉當成拓展國際市場的新起點。知名餐飲連鎖品牌「呷哺集團」創辦人、董事長賀光啟回台擴點，他認為台灣人在服務意識等方面具明顯優勢，未來希望透過在台門市的訓練，將優秀人才分送到全球各地，打造台灣人的餐飲品牌。
呷哺集團於1998年11月在北京創立，2014年12月在香港上市。集團於2023年鮭魚返鄉，旗下台式小火鍋品牌「呷哺呷哺」台灣首店正式在台北亮相，現有兩家門市；另一輕奢台式有料火鍋品牌「湊湊」也在25日入駐台北大巨蛋，要讓年輕人把這一「火鍋界的愛馬仕」視為續攤的第一選擇。
觀察一年多來對台灣市場的觀察，賀光啟接受本報專訪時表示，台灣人對鍋底的要求較高，且台灣火鍋店各式各樣，若想脫穎而出，一定要有極特別的特色。湊湊主打「五星級的產品」，提供7款鍋底及頂級和牛等高級食材，卻只有「三星級的收費」，人均消費千元出頭，就是要讓消費者有更好的體驗。
談及兩岸員工的特質差異，賀光啟指出，湊湊在全球有將近4萬名職工，其中核心管理層9成以上都是台幹；店長、服務員很多是建教合作的台生。他直言，台灣人對服務的意識、想法及思路，還有主動性、積極性等方面，確實有比較明顯的優勢。
呷哺集團迄今已在香港、新加坡、上海、北京等多個國家及城市開店近1200家。賀光啟表示，回台開店有一項重要工作，就是邀請更多有興趣的年輕人加入，在經過培訓後分送到全球各地，一起打造屬於台灣人的餐飲品牌，形成更大的競爭優勢，而這也有助於在台灣的拓點計畫。
大陸消費降級是否影響營收？賀光啟直言，不論兩岸經濟狀況如何，每一個人都會肚子餓、都要吃飯，持續多品牌的經營發展，才能確保有更多優質員工加入。他相信只要做好品牌定位的差異化，消費者的內心會有感知，自然會對品牌產生認可。(旺報/朱紹聖)