因為愛吃麵，詹姆士決定自己研發屬於自己認同的麵。也因為任職廚師32年，詹姆士覺得應該要有一種屬於自己、進而讓多數人可以接受的口味。他用3年半的時間研究，在去年底完成味道的認定，今年初抵定麵和醬料的黃金比例，選在7月30日正式推出自創品牌「詹麵」，「以時間淬鍊食材、以專業造就口碑」的期許，詹姆士他的醬料，可以讓大家熟悉的食物增加新味道，「詹麵」的風格區隔市場且創新。
詹姆士出身廚師世家，家學淵源以及他從16歲起進入廚房開始，都讓他對食材和品味有更深的了解。35年來他優遊在餐飲烹煮，品嘗過全球33個國家的美食，累積出66萬臉書粉絲數，目前除了台灣，還跨足新加坡及中國等亞洲區域，主持經營不同類型的7個美食節目，他說這些都是讓自己成長的動力，而他認定的成長，則是「詹麵」的啟蒙。他說，12年前開始就興起「為什麼不做個商品」念頭，總覺得廚師在餐廳料理和上市量產有截然不同的考驗，想法產生後他一直在默默推動，只是還沒達成自己既定的要求。
不斷的反覆測試，終於在2018年底味道確定、找工廠製作，又再花了半年時間，讓麵、調味、包裝全到位。以麵來說，90公克的麵條，在2分半的時間內可以快速煮熟，比起市面上約4到5分鐘還來得俐落；方形麵體在口中的立體感好，而且細麵可以吸附更多的醬汁，吃起來比其他麵體更為濃郁。詹姆士從小細節著眼，只希望自己的商品，迎合更多人的認同。
對一身好廚藝的詹姆士來說，他精心研發的「詹醬」不但可以和「詹麵」巧妙融合，更可以單一使用，可以和任何台灣的各種食物搭配，如沙拉、切仔麵、水餃，甚至蔥抓餅，讓大家都習以為常的食物，因為「詹醬」而能締造出更有風味的新口感。
對於「詹醬」，詹姆士研究透徹，他表示去過大陸、吃過當地食物後，於是，激發起自己對辣的研究，尋找台灣人可以接受的味道，「我要把麻和辣分開，因為麻是觸覺、辣是痛覺，我認為的辣，不單單只是辣，而是要能強調不同的辣椒香氣」，因此，「詹醬」中的堅果、川麻兩品項，是目前市面上唯一商品，而激麻口味，應該是市面上最強烈的味道，吃完後嘴唇有顫動感，也能聞出濃郁的花椒香。詹姆士說：「讓喜歡吃辣的人不寂寞，不敢吃辣的人體驗到辣的美好。我的商品，是帶大家進行一趟味覺的旅程。」
詹姆士認為「味道，是一輩子小心翼翼守護的信念」，32年的廚師職人經驗，他告訴自己「要完成自己堅持的努力和苦心」，今(7月30日)，他將辛苦過後的成果和大家分享，並將宣布啟程「2萬包麵走2萬公里路」計畫，帶著「詹麵」以麵會友，在南部、花東、中部全島走透透，他深信一步一腳印，可以將好味道的「詹麵」、「詹醬」推廣給每一位，告訴他粉絲、觀眾，詹姆士32年來最大的作品，正式上市。
詹麵環島餐車
• 以「見面試吃會」的方式進行。
• 分3個月(8月～10月)，前往中部、花東、南部三區。
• 每個點由詹姆士現煮送出100碗讓民眾試吃。
• 每到一個點都會搭配在地食材，讓每個點的詹麵都有不同在地風味。