文/趙全
日日觸及、無所不在，台灣飲食質樸真摯而直率精純，生活在台灣的人們，縱然熱愛享受美食，卻少能細細剖析台灣飲食的精髓與風貌。身為餐桌上美味風景之最的麥卡倫，自1824年創始以來，傳承兩百多年的六大標柱與自家雪莉酒潤桶的首席地位，是頂級單一麥芽威士忌的代名詞。麥卡倫特別選在食憶by Sui充滿家鄉味的私廚餐廳，邀請飲食生活作家葉怡蘭，從台灣日常餐桌特色出發，以新上市的麥卡倫雙雪莉桶12、15、18年佐餐，共同勾勒出一場美味漣漪。
日日餐餐，台灣餐桌的質樸精純
如何定義台灣人的飲食？飲食生活作家葉怡蘭認為，最大的特色就是「混融」。台灣數百年來受到中國、荷蘭、西班牙、日本的影響，多元文化於此持續導入、衝撞、融合，飲食的風貌也在各個階段不斷融入了各種元素。歷經來自東南亞物產的流入、閩粵菜系為根基、受日本影響並走向西化，時至今日，台灣日常料理的演化與融合過程仍未止息，近年諸多東南亞新移民與台灣人的聯姻，讓台灣再次經歷了來自南洋的飲食文化的導入、衝撞與融合，所逐步凝聚出來的共識，具體呈現交織融合成的台灣風味。
「台灣餐桌更重要的核心是在地風土與在地生活。」葉怡蘭認為，在地風土所培育的食材，以及長年蘊積成形的生活方式，真切地型塑了台灣飲食的樣貌。台灣家庭餐桌上各種各樣常見菜色，充分反映融匯多元文化、食材、烹調方式與風味的特色，展現出獨屬於台灣的飲食生活樣貌，而台灣日常料理正因以平實為美，更能嘗見台灣的原味。相對於其他國家或地區的料理，台灣人的口味偏屬清淡清爽，即使烹製調味時油、鹽、醬、醋、糖、酒等往往不一而足，卻仍能忠於食材的真實原味。
日日餐餐，麥卡倫雙雪莉桶最對味
餐桌上另一個最美味的風景，莫過於搭餐的酒款。麥卡倫詮釋木桶工藝的最新力作「麥卡倫雙雪莉桶系列」，以歐洲紅橡木、美國白橡木兩種雪莉桶構成了豐富的變化與層次。當歐洲紅橡木的深色果乾、巧克力與木質單寧的沉穩氣息，與美國白橡木的香草、太妃糖的清新明媚特質，透過巧妙的桶陳時間與精細的勾兌調配，創造出多元且耐飲、柔和與均衡的風貌，麥卡倫雙雪莉桶系列的共同風格是均衡優雅，加上透過12年、15年、18年等3種不同的年份，更加豐富了雪莉桶威士忌的多樣性，搭配面貌多端的台灣日常菜色更展現出開闊寬廣的可能性。
麥卡倫雙雪莉桶12年以耀眼的陽光金酒色呈現豐收般的美好層次，香草卡士達醬、太妃糖蘋果等甜美口感與清雅輕盈的質性與調性，適合搭配柔和淡雅的菜色，例如醉雞、豬皮凍、秘製金沙魚皮及豬肚四神排骨湯等蔬菜或涼拌菜色，能夠達成格外美好的共鳴。麥卡倫雙雪莉桶15年呈現奶油糖般金黃酒色，散發出果乾、太妃糖、蜂蜜、柑橘的香氣，圓潤平衡。「以15年配搭海鮮，例如海鮮白咖哩、豆豉辣椒蒸魚，能讓豐富的鮮味得以淋漓盡致地呈現，而鮮味也凸顯了柑橘與果乾的甜美果味調性。」其他如柴魚、昆布、鹹魚、各種醃漬物等鮮味滿盈的食材，自然也是天作之合。
雪莉桶特質最強烈飽滿的麥卡倫雙雪莉桶18年，在鮮豔琥珀蜂蜜色中散發深色果乾、柴燒龍眼和太妃糖香氣與溫潤的橡木辛香，適合搭配風味飽滿的辛香熱炒和醬油滷煮類菜色，如香根炒牛肉、古早味紅燒肉，「雪莉桶的濃醇風味美妙地平衡了醬油的甘鮮特質，鹹甘的滋味完美激發出18年隱隱的巧克力氣息。」這款酒中木質的表現偏向薑、肉豆蔻、肉桂等辛香料，也適合添加辛香料的菜色，「與宛若上好巧克力的微微苦韻以及各種香調更能完全水乳交融、各自發光。」延續台灣飲食的精髓與多元風貌，葉怡蘭與麥卡倫將以台灣餐桌的合融精神出發，更發展至其他國家的料理，以及日日餐餐麥卡倫的實踐計劃。