秋冬之際，鴨子會多加進食以準備過冬，此時鴨肉脂肪較多、口感格外豐腴肥美，過去義大利宮廷廚師們也會依時令設計菜單，以細緻鴨肉佳餚滿足皇家貴族挑剔的味蕾。
直到現代，一至秋日，老饕們紛紛摩拳擦掌、深知又到了該吃鴨肉的季節，慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳於10月1日至12月23日止，推出『義大利宮廷全鴨盛宴』晚間套餐每套NT$1,980+10%，AMAZZING CLUB會員第二套再享75折優惠。
擁有20餘年深厚餐飲資歷的主廚王宗鈞，取用秋冬豐潤的豪野鴨以義式菜餚烹飪手法，將全鴨各精華部位─從鴨胸、鴨心、鴨肝、鴨腿到鴨蛋等，在這個秋意微涼的季節裡，帶給您極致的餐飲享受，也讓饕客們體驗百變全鴨料理的美好滋味。
秋冬全鴨饗宴 義式食補清爽不增胖
以義大利文中「好吃、美味」命名的慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳，10月起推出『義大利宮廷全鴨盛宴』，主廚以秋冬最適宜品嚐的”鴨肉”來發想，嚴選油脂豐富、肉質細嫩的宜蘭豪野鴨，蛋白質量比畜肉含量高得多，脂肪中富含具有好的膽固醇的不飽和脂肪酸，不僅容易消化，富含鐵質的特性也很適合女性食補。套餐由沙拉「青蘋果鴨腿沙拉佐杏仁檸檬汁」開場，鴨腿以鴨油嫩煎至表皮香酥，再將鴨皮、鴨肉撕成細絲，與水菜、蘋果絲、現擠檸檬汁品嚐，清爽開胃。前菜「香煎鴨肝佐覆盆子醬」採用法國進口的鴨肝，腥味少，豐盈油脂巧搭覆盆子果醬，一整盤吃完也不膩口。「鴨肉蔬菜澄清湯配煙燻半熟鴨蛋」主廚將鴨架與蔬果慢熬4小時，鴨湯清澈、香濃厚實，搭配以相思木煙燻鴨蛋，帶來裊裊香氣，豐富湯品層次。主食「義大利式手工菠菜麵卷佐白松露油」麵捲外層炸至酥脆，內餡用菠菜混合鴨心佐以白松露油提味，口味滿是驚喜。
主菜「低溫慢煎鴨胸佐瑪莎拉醬配芝麻葉」，新鮮鴨胸灑上鹽與胡椒，以65度水溫進行真空烹調2小時後，鐵鍋慢煎鴨胸至表皮散發微微焦香，佐上義大利經典的馬莎拉醬汁(Marsala Sauce)，完整呈現食材本身迷人風貌與其細膩的巧妙調味。主菜另可選GUSTOSO義大利餐廳最熱門的「碳烤美國安格斯肋眼牛排佐炙燒焦糖鳳梨小牛胸腺8oz」，選用成長僅約六個月的小牛靠近心臟的腺體，口感柔軟且帶有回甘甜味，與肉香濃郁的牛排一同品嚐，滋味豐富有層次。最後甜點「香橙干邑白蘭地提拉米蘇配草莓」，在義大利傳統甜點提拉米蘇中夾入酸甜柳橙凍，泡過白蘭地的蛋糕體散發酒香，一起搭配草莓果泥食用，讓此套全鴨盛宴畫下最美好的句點。
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GUSTOSO義大利餐廳 T: +886 2 7726 9099
或上網： http://www.madisontaipei.com
MADISON TAIPEI HOTEL慕軒飯店 10685台北市大安區敦化南路一段331號
(中國時報/魏嘉虹)