城鄉特色產業具有平衡城鄉人口規模的優點，然因在地產業規模多半較小、利潤空間有限，需要大量具熱誠與科技應用能力的新世代營運人才挹注創意。經濟部中小企業處自2018年起主辦「城鄉Next在地經理人」專案，並於今年度遴選出6位優秀的在地經理人，由夢想導師以實務營運經驗，輔導在地團隊改善或調整營運規劃，以加速達成永續發展，促進在地安居樂業的目標。
「御鼎興醬油」第三代製醬人謝宜澂，因為就讀外語系，大學畢業後原本想要從事國外業務，更希望到處飛往世界各國，但因為爺爺突然離世，父親在沒有心理準備情況下，他不甘願地返鄉接下醬油事業，但卻在過程中發現，亞洲只有台灣雲林西螺在做黑豆醬油，所以想發揚到全世界，促使更多青年願意返鄉。
今年31歲的謝宜澂，2012年倉促地返回西螺，承接逾60年的醬油家業，在不情願的情況下，一開始對家業很是受不了，途中屢次飛到國外，想要逃避，但在外面吃到的醬油卻始終不習慣，懷念起家裡醬油的味道，發現自己和家的連結是「切不斷」，終究遊子返鄉，重拾對家鄉的認同感。
謝宜澂接手後，發現傳統醬油很多地方需要改良，亟需改善的就是醬油的標籤都不明顯，讓許多客人想訂上次吃過的醬油，卻查找不到紀錄，所以他相從「鮮明的標籤」開始著手，把品牌做得「年輕化、文青化」，再藉由網路行銷，擴大門路。
「跟大品牌拚都拚不過，不如專心做好醬油的質量！」謝宜澂說，雖然大家會因為看到青年返鄉做醬油，想要支持消費，但事實上這種消費通常是一次性，講到底還是要看醬油的本質跟口味，好吃才是核心，要讓醬油時間久了，香氣更棒。
他發現，綜觀亞洲的吃醬料文化，大陸香港、日本、東南亞都是用「黃豆」醬油，唯獨台灣雲林西螺是用「黑豆」醬油，且釀造方式必須用陶甕去發酵，這特有的文化更應該變成台灣的代表性，應該要推廣到國際，讓全世界認識，如此方能促使年輕人願意返鄉，活絡地方。
「不能只有我好！」謝宜澂思考醬油與地方如何有更多元的可能性，為此發起了「飛雀餐桌」行動。經由「城鄉Next在地經理人」專案的協助，更明確「飛雀餐桌」的核心價值及商業經營模式，作為共推雲林物產「共生」的行動方案與地方產業的可能型。
（中國時報／張穎齊）