養心茶樓推出三年來大改版換菜單，將更新 30 道新菜色。餐廳11 年來憑藉「天香腐皮捲」和「干炒牛河」「上海小籠包」與「招牌蘿蔔絲酥餅」等，贏得無數饕客的青睞。今年養心集團團隊更以「蔬食界的匠心與創意」為研發核心，結合細膩的口感與大膽的創新，讓 30 道新菜色都能在傳統與現代之間展現出無與倫比的用心特製美味。
養心餐飲集團從來店的消費者感受到年輕人對蔬食的熱愛，將傳統的飲食習慣轉向更有創意、更具未來感的方向。廚師團隊也迎向這股風潮，用近年來流行的植物肉創造前所未有的味覺體驗。過去養心茶樓一直秉持著少用素料，多採用天然食材的基本原則。然而在Beyond Meat（未來肉）帶起的環保、健康潮流下，國內外許多觀念先進的大廠已率先研發出更具口感且符合健康意識的植物肉。為了增加菜色口味的豐富度，養心茶樓新菜單設定以不超過全品項數量15%的原則，導入植物肉研發創新菜餚。這些植物基原料被巧妙地應用於獅子頭、魚片、花枝、肉絲和牛肉丸等經典菜式中，透過廚師們精心調味與烹煮，打造出讓葷食者也為之驚豔的菜色。
鮮美的湯汁為小籠包的靈魂，為了製做出完美的湯包，廚師親手製作蔬菜湯凍，搭配特製的調味料，創造出類似植物肉膠質的效果，使得菜式更具層次感，既保留了傳統的烹飪技巧，又注入了創新食材的魅力。這一系列創新舉措，使養心茶樓的菜色煥然一新，為蔬食料理注入了更豐富的可能性，植物肉不再是單純的肉類替代品，而是重新定義了「美味」與「豐富」，每一餐都是一次新的驚喜。
【秘罈花鮮酸菜魚】：魚片裹上粉漿炸至金黃酥脆，鎖住肉質的鮮嫩，並吸收豐富的湯汁。湯底以燕麥奶與豆乳調製，融入了養生的理念，為傳統酸菜魚賦予了清新且健康的風味。
【山藥牛若丸】：調味上採用素蠔油搭配香菇汁展現濃郁香氣，點綴陳皮香醇獨特的甘香，內餡伴著爽脆口感的山藥與植物肉巧妙結合，使其擁有牛肉般的風味。
養心集團廚藝總監詹昇霖在改變蔬食生態和烹飪方向上扮演了重要角色，他的創意與遠見讓養心在蔬食料理領域大放異彩，無論是台灣、日本、香港、中國還是泰國的菜系，都能在養心找到完美的融合與再現。
養心菜色的影響力遍及各地，成為蔬食料理界的風向標，詹昇霖說：「無論是葷食還是素食，選擇食材的標準都應該盡可能遵循有機、在地、安全這三大原則。料理時，不應畏懼繁瑣的過程，唯有全心投入，將每道菜做到極致、發揮出最美好的風味，才能在競爭激烈的餐飲世界中屹立不搖。這種精益求精的精神，才是長久之道，讓味道與品質共同成就未來。」
詹昇霖表示，每道菜色在創作過程中，也注入來自各國的食材與醬汁，例如泰式料理的風味，為菜色帶來異國的獨特性，同時保持其根源的風味。蔬食料理中更是融入了各大飯店主廚們的絕妙手藝，他們各自擁有拿手的中式技法，這些技法結合創新的方向，使菜式展現出中西合璧的特點。在養心的料理中，煎、炒、煮、燉等中式傳統技法最為擅長，這些技法融入蔬食中，讓蔬食料理變得不再單調乏味。透過不斷探索新的變化方向，這些創新菜式成功吸引年輕一代的需求。
整體而言，養心餐飲的特色在於創新中保有濃厚的中國菜風味，將傳統老菜透過創意變化賦予全新風貌。以健康取向的植物肉等新材料取代傳統素料，透過巧妙搭配和創意，讓菜式煥然一新，但不會過於西化，仍保留著中式特有的香氣與味道。
由於餐飲市場面臨人力短缺的挑戰，養心集團今年在南港成立中央工廠，已經通過HACCP，ISO22000，清真認證等。利用快速且穩定的製程，結合人工與機器操作，逐步取代全人力的生產方式。這不僅提高了效率，還讓產品能夠進入各大網路平台和大型賣場，擴大銷售通道，進而創造更多的利潤。未來，養心計劃將冷凍食品推向國際市場，實現外銷，藉此進一步增強品牌的全球競爭力，擴大國際影響力。
(中國時報/魏嘉虹)