繼漢堡王（Burger King）在當地時間8日起，於美國全國7200家分店推出人造肉巨無霸後，大陸第一代「人造肉」、大陸首款人造肉漢堡9月亦將於深圳問世，每個售價28元（人民幣，下同）。即將挑戰大陸人味蕾，拔得頭籌的業者強調：「我們人造肉價格不僅便宜過牛肉，還比豬肉價格更便宜」。
推出人造肉漢堡的植物肉品牌Starfield公司創始人吳雁姿表示，旗下的蔬食料理餐廳將儘速讓第一代的植物牛肉產品上架，目前先在深圳的餐廳進行測試，9月再推廣至大眾餐飲，與漢堡餐廳合作推出的人造肉漢堡定價28元；12月則將加入新研發的配方，推出第二個版本的人造肉，口感、嗅覺上將更像牛肉。
模擬牛排成下階段
與Starfield公司合作的北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊，兩年來專注於研製大陸第一代「人造肉」，全力剔除植物蛋白中的異味成分。李健認為，團隊面臨的最大挑戰，在於如何研發出適合大陸人口味的產品，除「先發」的水餃、肉丸等碎肉產品外，接下來的目標則是模擬牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。
今年大陸中秋月餅市場上，植物人造肉月餅也將初試啼聲。由兩位曾留學海外的年輕海歸族，共同於今年新成立的植物肉初創品牌，今年推出的首款產品為仿老上海鮮肉月餅的植物人造肉月餅，「已經請很多老上海人對比測試，很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然優勢是沒有膽固醇，適合『三高』人群。」
聚焦5D模擬概念
兩位新品牌創始人異口同聲表示，期盼能夠創製出符合中國人口感的植物肉產品，「最重要遵循的原則是美味」；並聚焦於「5D的模擬概念」，從色香味、口感、聲音等全方位模擬。針對許多人較難理解的「聲音」一項，他們也提出說明：其實在中式菜餚烹飪過程中，煎肉片、炸魚會有「哧啦哧啦」的聲音，相當刺激食慾。
創始人之一的呂中茗表示，中秋應景即將推出的植物人造肉月餅，目前正緊鑼密鼓地改良產品、準備鋪貨；未來展望為純植物源的人造肉產品，能在5D層面高度模擬。對此，李健則指出，人造肉的質地、香氣、味道等，仍與真肉具有一定差距，「中國研發人造肉最大的挑戰是要開發適合中國人口味的產品」。
（記者／賴廷恆）
小靈通
分為兩種，其中一種又稱為「大豆蛋白肉」或「植物人造肉」，主要靠大豆蛋白製成，因富含大量蛋白質與少量脂肪，堪稱為一種健康食品。另一種則是利用動物幹細胞製造出的「人造肉」。（賴廷恆）
旺報觀點
對眾多「無肉不歡」的兩岸吃貨而言，無論稱之為「植物肉」，或「人造肉」也好，在大陸面臨非洲豬瘟疫情的「天時」下，海內外均認為商機已然浮現。但除了標榜「比豬肉便宜」、「吃出健康」外，尚需通得過「厲害了，我的舌尖」，大陸人口味的嚴苛考驗；不光是打「價格戰」，更要大打「心理戰」。
搭上全球正夯的「人造肉」風潮，不僅讓近日漢堡王於全美推出的「人造肉巨無霸華堡」專美於前，號稱大陸第一代「人造肉」、大陸首款人造肉漢堡9月也將在深圳登場。人造肉試圖打入大陸市場的成敗關鍵，仍在於所謂「肉質」、「肉味」、「肉香」，能否至少符合或迎合大陸人的口味標準。
大陸的肉類消費結構中，豬肉比重超過六成，大陸豬肉消費量更占全球消費總量半壁江山。原本以自產為主，對進口依存度並不高，但發生非洲豬瘟後，除可能大幅增加進口豬肉，也將迫使消費者尋找其他替代品。大陸消費市場的可觀規模，些許的滲透率即可帶來龐大商機，也讓「中國人造肉」前景看俏。
正如在台灣吃素未必比吃肉便宜，一般而言目前「素肉」的成本略高於傳統肉品，因此在歐美高所得國家的接受度較高；這也是大陸第一代「人造肉」的業者必須強調，其產品較豬肉便宜的主因。就算價格上占優勢，口感如何通過考驗，讓大陸消費者克服「以假當真」的心理障礙，恐怕仍有長路要走。（賴廷恆）