或許是命中註定研究水產，陳瑤湖從學生時代開始養殖小龍蝦，可說是台灣最懂小龍蝦的人。1975年，他到美國路易斯安那州立大學讀研究所，當地就是克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）的原鄉。他研究小龍蝦稻田養殖，博士論文《稻梗怎樣處理對龍蝦生長比較好》在1983年發表於《水產養殖》學術期刊，是兩岸第一位將稻蝦輪作搬上學術期刊的人。
小龍蝦原產美國
陳瑤湖回台後，帶回稻田養蝦的方法，然而台灣養殖戶認為小龍蝦可食用部分少，沒有經濟效益，還不及當時正興起的海蝦養殖。雖然稻田養蝦在台灣未獲重視，但他堅持關注小龍蝦養殖在大陸的發展。
大陸小龍蝦原產地在美國，但並非直接從美國到大陸，而是先經過日本。陳瑤湖曾當面請教東京海洋大學研究甲殼類的80多歲老教授，了解到當時日本為了替實驗牛蛙尋找活餌食物而引進小龍蝦；有一次東京淹大水，小龍蝦逃出，結果在稻田很快繁殖，尤其是九州，第二作稻苗就被小龍蝦毀了，所以日本人把小龍蝦當壞蟲。至於日本人為何在1930年代將小龍蝦帶到大陸，原因還不太清楚。
「怎麼也沒想到大陸稻田蝦發展得那麼快！」陳瑤湖說，在美國，小龍蝦95%以上生產在路易斯安那州，總產量還不到6萬噸。而大陸2018年總產量已達163.87萬噸，而且持續創紀錄，「在小龍蝦養殖技術方面，大陸沒話說是最強的。」
90年代，大陸外銷蝦仁到美國，由於大陸剝蝦人工便宜，蝦仁居然賣得比路易斯安那州的活蝦便宜，許多美國蝦廠因此倒閉，當時路州州政府還檢舉大陸傾銷小龍蝦，一狀告到聯邦法庭。
近親繁殖體型小
陳瑤湖近年常到大陸關注水產發展，與他同名的陳瑤湖即是其一，主要分享稻田養蝦的美國經驗。他觀察到大陸小龍蝦產業有個隱憂，就是種太少、體型小。他認為原因在於1930年代引進的蝦數量極少，因此造成近親繁殖，基因庫太小，使得小龍蝦的爸爸媽媽祖父曾祖父「全都來自同一個村」，導致早熟、體型普遍小。「我在美國唸書時，每周末都跑去實驗處測量小龍蝦，很清楚小龍蝦該有的大小。」
陳瑤湖說，在路易斯安那州的小龍蝦原產地，白河螯蝦與紅沼澤螯蝦（即克氏原螯蝦）在自然環境中是共生的，比例為20%、80%，兩者長得很像，若非專家很難分辨。但他去大陸多次還沒發現白河螯蝦，表示引進的小龍蝦量少，樣本很小，因此他近年分享經驗時，呼籲再從路易斯安那州引進原種，多擴充小龍蝦基因庫。（記者王曉鈴／專題報導）
