大陸老牌餐飲企業全聚德於近幾年試圖轉型創新，打造「互聯網＋餐飲」模式的「小鴨哥」烤鴨外賣品牌──鴨哥科技，2016年4月，小鴨哥在北京市場上線，並與百度外賣合作，試圖打造外賣生態系統，但根據全聚德發布的今年半年報顯示，鴨哥科技已停業，虧損1600萬元（人民幣，下同，約台幣7180萬），目前看來，正嘗試創新的全聚德，依舊沒有實現營收大幅成長，今年恐難逃業績幾年來均在18到19億浮動的魔咒。
根據半年報顯示，全聚德今年上半年營收8.76億元，與去年同期相比成長1.43%；歸母淨利潤7779.24萬元，與去年同期比則成長1.29%，主要依賴烤鴨單品的全聚德，今年業績成長依然疲態盡顯。
業績魔咒恐難突破
其實，全聚德從2007年上市以來，業績持續大幅度走高，2007年到2012年，業績迅速成長，尤其是2011年，營收由13億猛增至18億元，但2012年成為命運轉捩點，高端餐飲業步入寒冬，全聚德也遭遇巨大衝擊；接著2013年爆發的禽流感更是「血洗」整個餐飲業，使得全聚德在這年營收19.02億、虧損3000萬元；2014年，全聚德營收再次下跌，跌破19億，之後2015到2017年，營收一直徘徊在18到19億元間，無法突破。
在此期間，全聚德也曾做出新的嘗試，2015年，與重慶狂草科技公司達成合作，打造網路餐飲模式的小鴨哥烤鴨外賣品牌──鴨哥科技，「小鴨哥」定位中高端白領及家庭用戶，最早在重慶外賣平台進行實驗性推廣。2016年4月北京市場上線「小鴨哥」，並與百度外賣簽訂戰略合作協定，試圖打造全聚德外賣生態系統，然而，2016年鴨哥科技虧損了1344萬元，到去年中期，鴨哥科技已經停業。
改打電商年輕市場
今年上半年，全聚德在經營上又引入新的元素，第一是5月14日起在大陸各直營店實施電子會員卡方案；第二是今年6月全聚德啟動與抖音的合作創意規畫，瞄準年輕消費族群；第三是努力於電商經營，旗艦店上半年共計銷售收入2652.2萬元，增幅52.93%。
不過，對於其轉型，食品產業分析師朱丹蓬認為，全聚德的主流消費人群已經發生變化，過去是聚會、商務、政務人群，現在則大多由旅遊族群構成，這部分族群相對穩定，但利潤空間並不高。如果全聚德仍然只是「新瓶裝舊酒」，那麼對於新生代的核心需求，這些嘗試可能無法真正發揮作用。（記者／林汪靜）