川菜是中國的四大菜系之一，發源於四川和重慶一帶，以豐富獨特的味型、「小煎小炒」的技藝聞名，如今大川菜的概念還包括火鍋、冒菜等。不僅外地人或國外觀光客造訪當地必嘗，隨著新的商業型態改變，川菜進軍海外市場，成為大有可為的夯話題。
根據新華社報導，四川日前發布了一項促進川菜進入國際餐飲市場的三年行動方案。將以政府力量推動行業建立涉及菜品、食材、烹飪和衛生等方面的川菜標準體系，鼓勵餐飲業者建立連鎖經營模式，支持川菜文化的挖掘、整理和傳播。
挖掘料理文化 跨國行銷
根據「四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）」，四川將支持當地餐飲企業到省外、境外開設連鎖網點，建立生產基地、加工配送中心，逐步發展壯大成為跨省、跨國的企業集團，帶動川菜產品和服務走出去。
成都餐飲業者紛紛表示十分贊同此一方案。業者普遍認為，川菜的確有海外發展的巨大潛力，此一方案如能順利實施，將提振行業信心、幫助企業掃清走出國門的障礙。
事實上來自四川和重慶的大龍燚、小龍坎、大味、德莊、劉一手、麻辣空間等火鍋品牌已經在海外開設加盟店。由於口碑等效益良好，有的品牌還在考慮新店選址、打算進一步拓展市場。
串產業鏈 出口市場商機大
業界人士表示，海外市場有較高的人均消費水準，可以支撐川菜品牌升級提檔的嘗試，從而幫助提升品牌的議價能力。同時四川當局還將鼓勵川菜原輔料企業對標國際標準，提升產品品質，培育100家具有市場影響力的農產品出口企業。
業者認為，如果方案提出的措施能夠落地，相信協會很多餐飲企業會藉這個機會實現走出去的目標。（編輯／翁君珮）