民間有句諺語：「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」最近市場上開始出現不少賣香椿芽的商販，也推出不少香椿料理。究竟香椿有什麼營養？吃香椿對身體有什麼好處呢？
民間的諺語其實是很有道理的。初春時節，芽類蔬菜口感好，順應時令，香椿芽也是應季節而生。
漢代即有食用紀錄
香椿又名香椿芽，大紅椿樹、椿天等，是早春上市的樹生蔬菜。原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區。其樹體高大，除香椿芽可食用外，也是園林綠化的優選樹種。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤以山村農家小院中野生收穫最早的香椿芽最佳。由於價格不菲，香椿也被民間稱為野菜中的貴族。
據悉，中國人食用香椿歷史已久，早在漢代，香椿就遍布大江南北。香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據分析，每100克香椿中含蛋白質1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅。每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿蔔素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。香椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價值。
清熱解毒 潤膚明目
《唐本草》稱：「主治症疥，風疸」。《本草綱目》稱：「白禿不生髮，取椿、桃，揪葉心揭汁頻塗之。」中醫食療學中將香椿歸為清熱類食物，藥用價值和食用價值都非常高。
關於香椿的藥用價值，山西省煤炭中心醫院營養科醫師沙岩表示，其主要功效為：清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。
具體整理如下：
1、香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養髮生髮、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。
2、香椿中含有維生素E和性激素物質。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。
3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
4、香椿含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，可以預防干眼病，增加機體免疫力。
5、香椿的揮發性氣味可以殺蛔蟲。
慢性病患者不宜食
早在漢朝，香椿就深受皇上及宮廷貴人的喜愛，唐朝更將香椿作為貢品。北宋蘇軾也曾盛讚：「椿木實而葉香可啖」。故香椿也被稱為「樹上蔬菜。」綠葉紅邊，香味濃郁，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，其營養高於很多蔬菜，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、涼拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。
極為清爽，會令人忍不住一吃再吃。（本報系資料照片）
一般人群都可以食用香椿，但中醫將香椿歸為發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
（編輯／蕭民傑）