雨後春筍，生機蓬勃，十分符合中醫養生中提倡「春生」的意義。筍脆嫩甘鮮、爽口清新、食而不膩，蘇東坡曾有名句：「無肉令人瘦，無竹令人俗。」民間戲稱：「若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」
不過，廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁提醒，筍雖甘美，卻滑利大腸（案：滑利為順暢，無滯礙），無益於脾，因此有「刮腸篦」的俗稱，假如吃得方法不對，春筍就會變成「春損」。
筍中纖維高 促進排便
根據筍的產地、發筍之時不同又分很多種：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。唐梁介紹，筍性味甘、微寒，無毒；利膈下氣，化熱消痰爽胃。多數用於食用，一般不入藥。
現代研究發現，筍含有一定量的蛋白質、醣類、胡蘿蔔素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。
另外，筍不含脂肪、澱粉少，屬於天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。
吃筍需注意 不宜過量
唐梁介紹，筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，口感佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為上、筍肉顏色則越白越嫩。筍節與筍節之間越鮮嫩越好。他提醒，吃筍還有以下注意事項。
1、春筍食用不宜過量。在食用筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美。
2、筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，因此患有泌尿道結石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者應注意不宜多吃筍。
3、筍性味甘寒，含較多的粗纖維素。凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸胃炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。古人認為，加生薑、麻油可減少其滑利大腸之弊。
4、筍係大寒之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，發濕毒，故凡濕疹、癰瘡患者，也應忌吃筍。
（編輯／蕭民傑）