長期存放的堅果（核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、開心果等）容易變質，吃時會有口水的味道，苦又辣。這是因為堅果中富含的脂肪酸，腐敗後產生低級的醛、酮類分解物，有較強毒性，誤食可能急性中毒，造成頭暈、噁心、嘔吐等症狀。
鹹魚體表出現一些紅色黏滑物質是一種變質現象，俗稱「發紅」，是微生物在魚體上繁殖的結果。這種微生物屬嗜鹽菌類，醃製過程中菌體隨食鹽一起被帶到魚體中，一旦條件適宜，它們就會迅速發育，引起鹹魚發紅。
自然環境受到汙染後，人們吃了受汙染的動植物，會直接影響身體健康。受汙染的動植物往往表現為畸形，如有雞蛋外殼不光滑，有突起的小疙瘩，其內可見凝聚的蛋白質硬塊，這是受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害所致。
魚類受到嚴重汙染後，有的下唇比上唇長出0.5至1公分，有的剖開後發現內臟腫大、畸形，這些魚往往含有較高的鉛、鉻等有害元素。瓜果蔬菜等受到汙染後和動物一樣會生「瘤」，長出疙瘩或形成不正常的顏色，如菜市場常見到的奇形怪狀的西紅柿、蘿蔔、黃瓜，極有可能是被有毒物質汙染所致。因此，最好不要貪圖便宜，購買畸形蔬果食用。（取材自中新社）