用鮮花釀酒悠久歷史。戰國時期大詩人屈原在《九歌》中有「蕙肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿」的詩句，可見當時便已盛行以桂花釀酒了。
●蓮花酒：《續世說》中曾記載了以蓮花製酒的方法，大體是把蓮花搗碎，浸入酒內，使酒具有蓮花的清香，名曰「碧芳酒」。清代《清稗類鈔》載：「瀛臺種荷萬炳，青盤翠蓋，一望無際，孝欽後每令小閹采其芯加酒料製成佳釀，玉液瓊漿不能過也。」可見這種荷花製成的酒，是后妃喜愛的飲料，以至於有玉液瓊漿也比不上它的稱譽。
●菊花酒：菊花製酒分菊花釀酒和菊花浸酒。釀酒是在每年9月間，選擇半開的菊花，連帶少許莖葉一並搗碎，拌和在蒸熟的秫米醪酪裡發酵，到來年9月，開封榨釀而成。此法雖然簡單，但要歷時一年之久。浸酒是在菊花盛開時，採純淨花朵去蒂，每公斤花可浸泡5公斤好酒，密封10天左右便可飲用。
●椰子花酒：椰子樹花序長大後可用來釀酒。唐代就有用椰子花釀酒的習俗，一直流傳至宋代，但今天即使在大陸盛產椰子的海南島也罕見了。
●玫瑰花酒：玫瑰花酒也是重要的花酒之一，廣東省中山市小攬鎮有以玫瑰花為原料釀製的「茶蘼花酒」，芳香撲鼻，享有盛名。
●白花酒：近年來，由於香料工藝的發展，不少地方採用了先提取香精與酒混合的方法，以製造香醇而具濃郁花香的酒。如「白花酒」采用白蘭花提取成分製作而成，酒品香醇，成為製酒花類中的無名英雄。（取材自中新社）
