2018-11-27・旺報-專題報導

2018-11-27・旺報-專題報導
天氣寒涼吃火鍋 6點吃法更健康

天氣轉涼,火鍋又成為人們餐桌上的主流。火鍋雖好,也得吃得健康才好。

宜素不宜葷

吃火鍋一般以是吃羊肉、肥牛為主,但是從健康角度出發,應該先素後葷,最好先涮馬鈴薯和紅薯。這是因為馬鈴薯和紅薯中含有大量澱粉,能在胃腸內形成保護層,避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害。另外,馬鈴薯和紅薯中還含有大量的膳食纖維,能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

宜淡不宜鹹

火鍋的湯底、醬料應偏淡為宜,因為火鍋本身就以吃肉為主,再吃得過鹹,對高血壓患者會有影響。

宜熟不宜生

有的人吃火鍋時,往往追口感嫩滑可口,涮煮的時間非常短,僅3至5成熟,這是不可取的,特別是海鮮和肉類一定要煮熟才可吃。

宜溫不宜燙

太燙的食物會損傷消化道黏膜,導致食道炎和胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,不要馬上入口,最好先在小碟放涼後再吃。蘸蘸湯料也有降溫作用。

宜疏不宜滿

有些人涮火鍋時愛偷懶,經常將很多肉和菜放入火鍋內,這樣很容易導致各種食物在鍋內互相擠壓,不能充分加熱,造成肉類熟不透,而一些食物將會被擠碎而沉入鍋底形成糊,影響火鍋口味。因此在吃火鍋時要盡量少放食材,不要過雜,保證鍋內空間充足。

宜短不宜久

由於火鍋本身的特點,有的人吃得時間過長,一吃就是數小時之久。長時間進餐會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能紊亂而發生腹痛。(取材自中新社)