「綠陣連煙垠，風雨化精節。玉露含青紫，沁徹哲人心。」這是古人對於甘蔗的讚頌，從詩句中可以看出，甘蔗沁人心脾，給人以清涼之感。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：「飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」而大醫學家李時珍對甘蔗則別有一番見解，他說：「凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也」，將食用甘蔗的微妙之處表述得淋漓盡致。
甘蔗味甘，性寒，歸肺、胃經，有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥之功效，作為清涼的補劑，對於治療低血糖、大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病徵有一定的療效，實為消夏暑秋燥之良藥。但要特別注意，由於甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。
冬季吃甘蔗可能會感覺寒涼，如若配成藥膳食用，不但美味，還可以治療許多疾病。代表性的藥膳配方有「蔗漿蜜粥」，將白米煮為稀粥，待熟時調入適量甘蔗汁和蜂蜜，再煮片刻即可服食。
提到甘蔗不得不說起它高含量的蔗糖成分。蔗糖作為食物反映著社會的變遷。季羨林先生為糖寫下30多萬字的歷史《蔗糖史》，他認為，在這種看來微不足道的東西背後，「隱藏著一部十分複雜的，十分具體生動的文化交流的歷史」。（取材自中新社）