香椿樹又稱「百木王」，屬楝科，產於華北、西南和華南地區，用途極為廣泛。
中國是唯一把香椿當作蔬菜的國家，香椿芽有「樹上蔬菜」的美譽，富含維他命C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、有抗衰老和補陽滋陰的作用。特別是在春季，多吃香椿能養肝護肝增陽氣。
關於香椿樹，還有一個神奇的傳說。在一個群雄逐鹿的年代，一位皇帝戰敗後孤身逃進了深山老林，七天七夜粒米未進，然而就在他奄奄一息的時候，幾片樹葉飄在他嘴邊，他本能地咀嚼起來，竟然覺得味道鮮美，唇齒生香，等他把樹葉全部吃完，居然能夠行動。這些樹葉就是香椿芽。他就此擺脫了飢餓，走出山林東山再起，最終奪取了天下。後來他就封贈香椿木為「百木之王」，昭告天下，人人皆知。
早春時節，用香椿樹的嫩芽做一盤香椿炒雞蛋，或者切碎加點油鹽，做成涼拌香椿芽，就成了最好的保健家常菜。當品嚐著香椿的美味，聽著那個神奇的傳說，在養生保健的同時，是不是覺得香椿裡的文化別有一番趣味呢？
（取材自中新社）