牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，內含的維他命B6對增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成也有幫助；牛肉鉀、鋅、鎂、鐵含量很高，對兒童生長發育有促進作用；牛肉富含結合亞油酸，這些潛在抗氧化劑可有效保護身體肌肉，是運動員的飲食佳品。
介紹讀者一道簡單菜品「酸湯牛肉蛋餃」。「酸湯牛肉蛋餃」加入富含維他命C的檸檬汁和紅綠尖椒，菜品酸辣爽口。湯中牛肉滑嫩，荸薺素蛋餃鮮香，乾絲綿糯，亦飯亦菜，湯濃鹹鮮而不膩，適合各類人群食用。
主料：牛肉300克，荸薺10顆，雞蛋3枚，紅綠尖椒各1只，檸檬1個，干絲100克。
調料：蔥薑、鹽、豉油、鮮貝露、白糖各適量。
做法：1.牛肉洗凈切薄片，用開水汆燙後撈出備用。2.荸薺剁碎後加蔥薑、鹽調成餡，放入蛋皮，做成蛋餃。3.鍋內燒開水，下入牛肉片、蛋餃、干絲煮開後，改小火燉。4.擠入檸檬汁、加豉油、鮮貝露、少許白糖再煮1分鐘，撒入紅綠尖椒段，即可出鍋裝盤。
（取材自中新社）