新冠肺炎疫情蔓延，大陸餐飲業首當其衝，在北京、上海等地經營餐廳的台商May，從除夕歇業至今，影響甚大。她受訪直言，一般餐廳通常靠過年這一檔衝業績，遇上突發疫情，不少人出現資金斷鏈。不過她認為，危機就是轉機，面對這波疫情可讓餐飲業轉型升級，思考「外賣精緻化、食材溯源化、包裝環保化」，她最近還辦了多場線上公益課程，教導餐飲同行如何共度防疫難關。
台商May是網紅餐廳食久記的創始人，更是品牌營銷專家，除了經營餐廳，也常在大陸舉辦大型論壇，與餐飲同行分享經營趨勢。
原靠過年衝業績
May受訪坦言，這波疫情來得突然，餐飲業一片哀嚎，很多人本來要靠過年這一檔期衝業績，想不到餐廳說關就關，不少人因此資金鏈斷掉，經營陷入窘境，需要融資和短期貸款的協助。她最近就參與溝通協調，促成支付寶對商家的金融支持辦法。
May本來準備買口罩捐贈給大陸醫護人員和朋友，但一罩難求，於是她改變方式，曲線抗疫，近日以線上免費開課方式教導餐飲人如何在疫情下經營。
「危機就是轉機！疫情可以讓餐飲行業一起轉型升級」，May指出，許多中高檔次餐廳以「堂食」為主，即只有內用或現場外帶，沒有參與外賣市場，但她注意到，連代表精緻高檔的鼎泰豐、王品集團，最近都加入外賣行列，足見這仍是大趨勢。
食材溯源獲青睞
從王品和鼎泰豐的例子，她認為「外賣精緻化」是一大重點，加上大陸單身人口達2.4億，若能提供友善的一人食外賣，將是龐大市場，就算沒人到店內用餐，也能維持經營。另方面，「食材溯源化」也很重要，隨著食品安全意識抬頭，外食族群對食材的來源和安全性越來越重視，若可讓消費者了解食材從產地到客人口中的全過程，也可獲得青睞。
此外，「包裝環保化」將是趨勢，過去外賣造成的大量塑膠垃圾讓人詬病，現在有越來越多大型連鎖店發揮巧思更換包裝，減少使用塑膠材質，得到好評。
（記者／陳君碩）