過去台灣蘆筍種植面積高，還曾是蘆筍罐頭出口大國，但因蘆筍種植麻煩加上貿易自由化等影響，栽種面積大減；近來因精緻農業發展等因素，嘉義縣蘆筍種植面積逐年增加，從2017年的81.97公頃成長到2019年的95.85公頃，其中又以溪口鄉增加6公頃為最多。溪口鄉農業課長張景涵說，因引進新品種加上價格穩定，吸引不少農民嘗試。
口感較甜 表皮有光澤
張景涵除是公所課長外，本身也是青農，2016年開始試種經濟價值高的「紫色蘆筍」，以設施栽培的方式並找到適合的品種；過去溪口鄉種植的農民不多，經過推廣，目前已有近3公頃的面積。張景涵說，因蘆筍怕水，需要乾一點的氣候，今年受到乾旱影響，儘管產量掉約3成，但品質提升許多，吃起來較甜，纖維也較少，表皮的光澤感更明顯。
品質高 每公斤約300元
過去台灣蘆筍多以露天栽培為主，但近年來因氣候異常加上設施農業發展，開始有農民採用溫室栽培。張景涵說，高級餐廳使用的蘆筍多從國外進口，每公斤2000元上下，因此想在台灣種出媲美歐洲的高品質蘆筍，得朝向精緻化農業發展，今年還種出7根就重達1公斤的巨無霸紫色蘆筍，目前已有多家大飯店與張景涵接洽，使用台灣產的高品質蘆筍作為食材。
溪口鄉的紫色蘆筍品質高，張景涵表示，光是送到北農拍賣，每公斤平均都有300多元，且經常前15名的高價都是在溪口鄉，直徑2.5公分以上的巨無霸紫色蘆筍，每公斤可賣到550元到800元，有露天栽種約2分地的農民，從上月20日到這個月20日為止，在北農的交易價近20萬元，收入十分不錯。
過去種植白蘆筍需天未亮就起床採收，紫蘆筍及綠蘆筍則不用，因此這兩種蘆筍的種植面積都提升。張景涵指出，今年農民都種得很有心得，加上收入穩定，預計明年種植面積會再增加。
（中國時報／張亦惠）