市面上的台式涼麵多數都以麻醬調製，口味也偏甜，但台南市重慶肥腸麵館的川味涼麵卻很不一樣，不僅以特調的酸辣醬汁現場調製，還能配合消費者的口味調整辣度，讓人一試就難忘。
來自大陸福建的鄭肖青，4年多前與1名重慶師傅在美食雲集的中西區保安路合資開設重慶肥腸麵館，店內菜色專走川味路線。半年後因重慶師傅退股，由她獨自經營至今。
鄭肖青強調，儘管川味涼麵並非店內的主打菜色，但從該店創始之初即列入菜單，因受到不少消費者指名品嘗，至今未曾更換過。
鄭肖青說，該店的川味涼麵特別選用老字號麵商的雞蛋麵，再加上切絲小黃瓜、紅蘿蔔、蔥及花生，不僅色澤好看、口感清爽，也較有營養。
至川味涼麵所使用的特調酸辣醬汁則現場調製，除採用川菜的做法酸酸辣辣外，還能配合消費者的口味調整辣度。
鄭肖青認為，由於大家已經普遍習慣台式涼麵的麻醬味道，因此剛吃到川味涼麵時，多數都有不太習慣的感覺，但久而久之也有不少人愛上這一味，讓她一直捨不得更換菜單。
店名：重慶肥腸麵館
地址：台南市中西區保安路70號
電話：0930389339
營業時間：中午12點至晚間11點半（不定期公休，請先打電話詢問）
售價：40元
（中國時報／洪榮志）