2019-08-15・中時-綜合報導

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《雲林》台北師傅落腳點心樓 撖麵到蒸熟一手包辦

斗六點心樓的蝦仁燒賣,蝦子、肉都是當天貨,新鮮多汁,老闆鼓勵吃原味。(周麗蘭攝)
斗六點心樓的蝦仁燒賣,蝦子、肉都是當天貨,新鮮多汁,老闆鼓勵吃原味。(周麗蘭攝)
斗六市「點心樓」老闆陳明琨曾在台北點水樓當7、8年師傅,5年前到斗六開點心樓,台中等遠地饕客專程來吃。(周麗蘭攝)
斗六市「點心樓」老闆陳明琨曾在台北點水樓當7、8年師傅,5年前到斗六開點心樓,台中等遠地饕客專程來吃。(周麗蘭攝)
點心樓也有一款適合蔬食者的「淨素蒸餃」,受出家師父喜愛,餃子皮、內餡都吃得出師傅功力很深。(周麗蘭攝)
點心樓也有一款適合蔬食者的「淨素蒸餃」,受出家師父喜愛,餃子皮、內餡都吃得出師傅功力很深。(周麗蘭攝)

吃過斗六市「點心樓」燒賣、湯包、蒸餃的顧客嘴巴會變刁,因師傅陳明琨來自台北點水樓,從撖麵到蒸熟一手包辦,外觀作工精細,內餡與外皮完美融合,連外省伯伯都說讚,甚至有遠從台中的饕客來品嘗。

陳明琨在台北點水樓從三手的師傅做起,升副主廚之前離開創業,時間長達7、8年,與麵粉、水早已融為生命共同體,他笑說除麵粉無法自製,其餘雙手都做得出來。

蝦仁燒賣、蟹黃小籠湯包是店內兩大台柱,蝦仁、蟹黃是每天現買自剝自挖,他希望客人現吃原味,新鮮一吃就知道,也是他最自豪的特色,「燒賣只要蝦子、肉都新鮮好吃,港式大多是機器做的。」

陳明琨的蝦仁燒賣講究手工,別人撖一張皮,他再撖花邊,工法與台北完全一樣,餡料配比也一樣,吃起來皮薄肉鮮甜,湯汁訴說師傅的用心與功力,不少顧客第一次上門後就變成常客。

台北蟹黃小籠湯包1籠680元,陳明琨把手藝帶來斗六,1籠只要150元,同樣美味花費省很大,台中等外地客人經常在周末特地來打牙祭,吃遍店內美味兩人1000元有找,在台北2000元可能不夠花。

點心樓的九層塔湯包、麻辣湯包也非常有名,九層塔湯包的餡料、外皮都是用九層塔,做以來非常費工;麻辣湯包則是3種辣椒粉再加上自炒的花椒,湯汁吃起來就像麻辣鍋!「東西要好吃又要快,是不可能的,很需要時間。」他說。

陳明琨也為素食者做「淨素蒸餃」,以香菇、杏鮑菇、筍子、豆干、香菜為餡,炒40分鐘才包,麵皮一樣是手撖,不少出家師父常來買。

陳明琨在斗六有一樣手路菜紅油炒手,原本在台北就有做,用的是小雲吞,來斗六創業他改用大顆溫州餛飩,加上特調醬汁搭配,一份50元吃巧也吃飽。

店名:點心樓

地址:雲林縣斗六市中正路120號

電話:(05)5321996

營業時間:上午10點至下午2點、下午5點至晚間9點(周三公休)

售價:蝦仁燒賣1籠130元

(中國時報/周麗蘭)

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