肉絲蛋炒飯幾乎到處都吃得到，但肉絲蛋炒麵可就比較少見了。以川味美食聞名的台南市重慶肥腸麵館，新住民業者鄭肖青拿手的肉絲蛋炒麵，不僅以獨特的陳年醬油調味，還能根據客人的口味調製酸辣度，口感又香又濃，讓人吃過就難忘。
市面上一般餐館的炒麵，往往使用油麵或意麵，口味也偏淡。師承大陸四川師傅好手藝的鄭肖青，則特選麵質柔滑香Q的雞蛋麵，作為炒麵的基本食材，呈現有別於一般炒麵的好口感。
鄭肖青說，重慶肥腸麵館的肉絲蛋炒麵，除了選用的麵材較特殊之外，還精挑上好的豬肉切成肉絲，再加高麗菜、青菜等新鮮時蔬及雞蛋製成。尤其，炒製過程中，更加上特選的陳年醬油，讓香氣濃郁，口感也較一般炒麵重，讓許多客人吃過就難忘。
鄭肖青強調，4年前開設重慶肥腸麵館時，肉絲蛋炒麵即是第一批菜單。長期下來，還搭配客人需求調整酸辣度，反應都相當不錯，不少消費者更一試成主顧，經常指名品嘗肉絲蛋炒麵，讓這道菜也成為該店的招牌菜色之一。
店名：重慶肥腸麵館
地址：台南市中西區保安路70號
電話：0930389339
營業時間：中午12點至晚間11點半（公休日在臉書公告）
售價：60元
（中國時報／ 洪榮志）