來自彰化的葉秀鳳20年前與兒子何金生，帶著孫女何庭婷，推著餐車在埔里鎮賣早點；921地震前，祖孫3代轉戰魚池街區，終於有了自己的店，「何記」餡餅帶有魚池鄉、日月潭在地口味，征服鄉親味蕾、吸引外地饕客慕名來。
魚池鄉盛產竹筍，孟宗竹、桂竹、麻竹、箭竹，還有巨竹筍，都是鄉親最習慣、最喜愛、最道地的口味；許多從外地來到日月潭工作的人都笑稱魚池鄉民「簡直就像熊貓族」。但說的人，往往在幾年後變得比誰都嗜食竹筍。
竹筍去油膩，富含纖維質。何金生看準這優點，用豬肉搭配筍絲，研發魚池鄉在地味餡餅，肉料扎實、筍料爽口，皮Q薄有彈性，黃金火候、略帶鹹度，適合山區農、工等勞力階層的傳統口味。
除了餡餅，何記的韭菜盒、蛋餅、燒賣、小籠包、湯包、筍包和糙米漿也受歡迎；由於店門斜對面就是通往魚池國小的路口，每天上午7點到8點多，街區居民、學校親師學童、過路的上班族，常排出小小的人龍。魚池鄉人口不多，買早餐需要排隊，也算是另類奇特景況。
何記餡餅每個20塊錢，其他如韭菜盒、燒賣、湯包等，每份20至40元，美味、實惠、價格公道，生意好總是有原因的。阿嬤的孫女何庭婷與家住隔壁的員工陳筱婷，堪稱為「何記雙婷」，是店的另一亮點！
「何記早點」營業時間每日上午6點多到10點多，基本上全年無休，但近日因家庭旅遊，2日至7日將休6天，8日恢復營業。地址為南投縣魚池鄉魚池街513號，電話049-2896060。
（中國時報／沈揮勝）