台北市寧夏夜市美食林立，加上近年推動電子支付有成，成為國內外觀光客必逛夜市，無論是要吃小吃、甜點，或是正餐通通有，其中有家77年老店「環記麻油雞」，肉質鮮嫩Q彈，湯頭添加米酒提味，暖身也暖心，每逢用餐時間店內就擠滿排隊人潮，成為寧夏夜市必吃美食。
歷經三代，從圓環搬遷到寧夏夜市的環記麻油雞，為夜市有著77年歷史的老店，要在美食林立的夜市闖出名號，抓住顧客的喜好是首要條件，吳老闆只選用客人最愛的雞腿部位，這碗招牌響亮的麻油雞一天就可以賣上3、400碗。
環記位於夜市三角窗地區，如今擁有兩層樓店面擴大經營，但不變的是傳統古早味，吳老闆指出，關鍵在於麻油選用百年歷史的信成麻油，色澤飽滿香醇，加上每天早上從市場選用新鮮的雞腿和雞翅，讓品質數十年如一日。
吳老闆也透露，好吃的祕訣就在於火侯的控制，當雞肉六七分熟的時候起鍋最能保有彈牙的口感和肉質的鮮美，用大骨和雞骨熬成的湯頭加上米酒提味，另外口感香脆的麻油腰只也大受客人喜愛，是不少女性朋友養生聖品。
環記的麻油雞湯溫潤可口，喝一碗馬上從腳暖到心窩，堪稱療癒美食，店內也有其他小菜、麻油麵線、豬心等供選擇，下次到寧夏夜市不妨前往這碗超療癒麻煩雞湯吧！
店名：環記麻油雞
地址：台北市大同區寧夏路44號
電話：（02）25581406
營業時間：中午12時至下午3時、下午4時30分至凌晨2時（周一公休）
售價： 麻油雞190元
（中國時報／吳堂靖）