2018-06-07・中時-綜合報導

2018-06-07・中時-綜合報導
《雲林》古早味麻油雞 阿嬤好手藝

嘉義縣中埔鄉奧莉薇休閒農莊,主打無論火鍋或簡餐,饕客皆能自行取用。多達10餘種的有機無毒蔬菜中,「古早味麻油雞鍋」則遵循阿嬤古法流程製作,選用整隻雞腿肉切塊,先以麻油與薑片煸炒,搭配紅棗、枸杞及當歸等藥膳湯頭,溫潤滋補,暖口又暖身。

74歲的阿嬤黃金滿,年輕時曾在總舖師身旁「學煮呷」,自為人媳婦後,也向一身好廚藝的婆婆學習,加上本身喜愛研究烹飪,又樂於煮給大家吃,因此以前逢年過節家中總是相當熱鬧,擠滿親戚朋友、左鄰右舍,皆是衝著她的好手藝而來。

會煮又愛煮的黃金滿透露,有次她到桃園市遊玩,心血來潮點了麻油雞鍋,但吃起來完全不夠入味。當她好心「不蓋步」要指導店家時,不料卻被敷衍回應,讓她感到十分無奈。如今兒子羅博新學以致用,打造占地約1公頃的農莊,以自然農法的栽種方式,種植網室有機無毒蔬果,母子2人攜手合作,要讓每位客人吃得健康又安心。

黃金滿指出,店內的古早味麻油雞鍋,選用口感結實帶Q雞腿肉,切塊後以麻油與薑片煸炒,炒至表皮呈現金黃色帶點焦香,再放入當日熬煮的雞高湯內,加上紅棗、枸杞及當歸等中藥材,湯頭濃郁順口,儘管是炙熱夏天,也擄獲不少饕客味蕾。

以各式鍋物而言,湯頭即是靈魂,若再配上農莊天天現採上桌,多達10多種的有機無毒蔬果,任憑客人無限量取用,即使不沾醬汁,也能吃出食材鮮甜,強調「從產地到餐桌」的飲食概念,正是母子2人開店初衷。

店名:奧莉薇休閒農莊

地址:嘉義縣中埔鄉富牧村興化廍1-53號

電話:(05)2395799

營業時間:中午11時30分至下午2時30分、下午4時30分至晚上9時(周一公休)

售價:古早味麻油雞鍋350元

(中國時報/張伊珊)