北部客家粽內餡以菜脯、滷肉為內餡主角，特別是粒粒分明的糯米更是不容忽視的精華所在，剝開粽葉，米香混合著粽葉的香氣，吃上一整個粽子也不嫌多。客家米粽做法各家不一，但大同小異，新竹縣關西鎮一家端午限定販售的粽子，就是熟米包粽再巧妙蒸出粽葉香，端午節前10天販售期供不應求。
在關西知名的羅屋書院附近，隱藏著一間小小的「包粽基地」，這是在地媽媽廖玉梅的住家，但每到端午節前，家裡電話就會響個不停，全都是要訂購她製作的美味米粽的客人打來的。
廖玉梅笑著說，自己平常以辦外燴為主業，包粽子也只是興趣，十幾年前因為敦親睦鄰送給友人品嘗，朋友一吃大為喜愛，拜託她：「阿嫂，做多一點賣我呀！」讓廖玉梅意外走上端午限定販售粽子一路。
「本地製菜脯是靈魂。」廖玉梅說，粽子的用料都選上等品，尤其菜脯更是挑選本地製，口感香脆Q且不放防腐劑。製作時，先用黑豬肉製成的豬油將蒜頭爆香，加入乾蝦仁、香菇跟菜脯炒，淋上醬油調味後再放入蒸好的糯米拌炒。
為維持米粒有點黏又有點Q的口感，廖玉梅選用圓糯米與長糯米混合，用一片片洗刷乾淨的粽葉包裹成串，如客人有需求，會預先把粽子拿去蒸過，粽香才會融進米粒，而豬油也讓粽葉撥開時米粒不沾黏，吃起來更方便。
廖玉梅每年僅在端午節前10天接受訂購，她說光是去年就用掉2000台斤的糯米，數量驚人，不過由於包粽手續繁複，無多餘人力，目前不提供宅配服務，只能在包粽基地現場自取。
地址：新竹縣關西鎮南山里8鄰105號
電話：（03）5875220
營業時間：晚間8時之前可預訂
售價：粽子40元
（中國時報／邱立雅）